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魚品種

英文名

別名

特點

紅 魚 粉

新西蘭竹莢魚

杰克鯖魚

Jack Mackerel

鯖魚很多魚粉貿(mào)易商都稱這種魚為鐵甲魚，主要為智利鐵甲魚粉的原料魚

    這三種魚國內(nèi)都可統(tǒng)稱鯖魚（鐵甲魚）。鐵甲魚魚粉品質(zhì)在紅魚粉中算是最優(yōu)的，魚粉彈性好、拉力好，可代替白魚粉應用在鰻魚料、甲魚料中。粗蛋白最高可達72%。

智利Jack Mackerel 產(chǎn)量最高。鯖魚魚粉為棕褐色

  竹莢魚

Horse Mackerel

巴浪魚、新西蘭竹夾魚

  馬鮫魚

Spanish Mackerel，

Seel fish

藍點馬鮫

  鳳尾魚

Anchovy

鳀魚，Sardinas Engraulis Ringes秘魯鳀魚

一般就是智利和秘魯魚粉的主要的紅魚粉原料魚，可做魚罐頭，生產(chǎn)的魚粉顏色灰青色、黃褐色到棕褐色為主。

氨基酸較平衡，質(zhì)量佳。鳀魚也是中國國產(chǎn)魚粉的主要原料，但國產(chǎn)魚粉所用魚條比南美小。

沙丁魚

Sardine

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一般就是智利和秘魯魚粉的主要的紅魚粉原料魚，可做魚罐頭，但目前南美沙丁魚產(chǎn)量下降，有時候捕撈不到魚。魚粉質(zhì)量與鳳尾魚質(zhì)量近似，生產(chǎn)的魚粉以灰青色、黃褐色到棕褐色為主。

金槍魚

    Tuna

吞拿魚

泰國、韓國魚粉為金槍魚。基本都是用去魚片后的下腳料生產(chǎn)的，國內(nèi)生產(chǎn)的金槍魚排粉灰分一般不高，可能是因為生產(chǎn)魚粉時有篩選去除魚骨大顆粒，魚骨為軟骨，富含膠原蛋白。金槍魚魚肉為暗紅色，因此金槍魚魚排粉一般為暗紅色。

斑點叉尾鮰魚

Channel Catfish

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魚排或下腳料制成的魚粉較油膩，接近肉骨粉，NaCl 低，氨基酸低一些，魚骨較大較粗。

  鰻魚

  Eel

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魚排或下腳料制成的魚粉與斑點叉尾鮰魚相似，相對高檔一點。

三文魚

Salmon

鮭魚  大馬哈魚

一般為淡水養(yǎng)殖。挪威、丹麥和智利是世界上三文魚養(yǎng)殖的大國?；径际怯萌ヴ~片后的下腳料生產(chǎn)的，灰分可能偏高，且脂肪含量過高，易變質(zhì)氧化。三文魚屬淡水魚，其ω- 3 脂肪酸系列含量較低，且由于三文魚淡

水養(yǎng)殖，藥物殘留可能過高。

羅非魚

Tilapia

吳郭魚、非洲鯽

淡水養(yǎng)殖魚。魚排或下腳料生產(chǎn)成魚粉，蛋白較低，灰分較高，可能有紅色的魚胃內(nèi)容物（如菜粕、DDGS），羅非魚的魚鰭較大，魚骨較粗，羅非魚魚排粉的顏色也為黃褐色，其ω- 3脂肪酸系列含量較低。

白魚粉

鱈魚

Cod

分大西洋真鱈魚Atlantic Cod、太平洋真鱈魚Pacific Cod、遠東寬突鱈魚Safforn Cod、狹鱈魚Pollock、阿拉斯加鱈魚Alaska Pollock、黑線鱈魚Haddock、無須鱈魚Hake、南極鱈魚Hoki、西線鱈魚Saithe、牙鱈魚Whiting 等不同品種。

白魚粉，一般是美國、挪威、俄羅斯、墨西哥、阿根廷、新西蘭等國家生產(chǎn)白魚粉，為鱈魚的下腳料生產(chǎn)，智利也有鱈魚（Hoki），但相對產(chǎn)量較低。一般而言，進口的鱈魚魚粉都為脫脂魚粉，白魚粉的TVBN、組胺、酸價較低，新鮮度較好。白魚粉的產(chǎn)量相對紅魚粉而言，產(chǎn)量較低，我國年進口量約為10 萬噸。國內(nèi)的鱈魚使用下腳料生產(chǎn)，不脫脂的魚粉為黃褐色，脫脂后的魚粉為白色。