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　天剛蒙蒙亮，張慶源在廣州市橋的一家農(nóng)貿(mào)市場檔口開始了他一天的賣肉生活。這位從南昌工學院畢業(yè)后作為管理培訓生進入一家肉類品牌公司的大學生，現(xiàn)在的身份已經(jīng)是檔口的經(jīng)營承包商，俗稱“豬肉佬”。

　　豬肉在早上5點多就從公司運至市場。一頭豬可以分解成23個種類的產(chǎn)品，分出的種類、質(zhì)量和價格都不一樣，因此刀工的熟練程度也直接影響著檔口的經(jīng)濟效益。而張慶源手起刀落不到半個小時，便按照豬肉的不同部位完全分解好，準備開門迎客。

　　此時，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)已經(jīng)是燈火通明，賣菜賣肉的各路人馬均在做著最后的準備，清洗檔口、擺貨上攤，一時間場面甚是熱鬧。

　　“我目前的狀態(tài)就像是電影《國產(chǎn)凌凌漆》里的男主角一樣，絕對不是一個普通的豬肉佬，這可是通過45天的培訓練就出來的功夫。”張慶源滿是得意地展示著自己那神乎其技的刀法，他手中的那把分割刀，或砍排骨，或剁肉骨，出神入化的刀工贏得了不少顧客的嘖嘖稱贊。

　　相比農(nóng)貿(mào)市場里其他檔口的“豬肉佬”，張慶源與眾不同。自2009年2月被廣東天地食品有限公司（下稱：天地食品）錄取后，受過大學高等教育的他開始接觸這家公司旗下的品牌“壹號土豬”的運作過程，讓人們對“豬肉佬”這個職業(yè)有了更深層次的認識。

　　“當時公司從大學里招聘了大概180多個大學生，經(jīng)過30%-40%的淘汰率后才能走進檔口。”張慶源回憶著賣肉的不易經(jīng)歷，而同一批的同學則因為各種原因，最終未能堅持下來。

　　“狠土狠香狠安全”，在張慶源的檔口中，打著如此之“狠”的標語，他身著壹號土豬統(tǒng)一的服裝在檔口中揮舞著那神乎其技的刀法，憧憬著自己的豬肉買賣。

　　打造“利益共同體”

　　“刀手”張慶源并不滿足只當公司的業(yè)務員，每個月領(lǐng)3000多元的工資。在來到天地食品大半年、積累了一定的銷售經(jīng)驗后，張慶源于2009年年底開始承包檔口，做起了承包商。

　　無論是雙匯還是雨潤，都有類似的角色——在超市或菜市場設(shè)有品牌的零售終端，由個體經(jīng)營者承包下來，承包商的生意模式是賺取批發(fā)零售的差價。天地食品的模式也與此類似，但在現(xiàn)階段，天地食品創(chuàng)始人、董事長陳生的考慮是完全放手給承包商或者直營的模式都不太適合如今的發(fā)展需要，于是，培養(yǎng)公司的員工轉(zhuǎn)為檔口“刀手”即承包商，但又實行“底薪＋銷售差價＋獎金”的模式，是這家公司自行摸索出來的一種管理模式。

　　從歸屬權(quán)來說，“檔口的管理權(quán)是屬于公司的，但刀手在經(jīng)營上又實行自負盈虧，具有自主的靈活性。”據(jù)了解，刀手需要按照當天豬肉的批發(fā)價格，一早便和公司的運輸方現(xiàn)場結(jié)算，而不是等到當天營業(yè)結(jié)束才支付，保證回款的及時性。通過這種方式，天地食品實現(xiàn)對400多個零售終端的管理，確保這些承包商既保持市場化的靈活，又能結(jié)成“利益共同體”。

對刀手而言，相比在公司當業(yè)務員每個月旱澇保收的3000多元工資，出來轉(zhuǎn)作承包商來經(jīng)營檔口的收入則要高出很多。據(jù)了解，承包商的收入結(jié)構(gòu)大體為公司支付的“1000多元的底薪+銷售差價+獎金”。其中銷售差價是最大的收入來源，比如說天地食品給承包商每斤10元的價格，承包商再以每斤15元的價格出售，這5元便是其中的差價，承包商的出售價格是在壹號土豬規(guī)定的正當市場價格范圍以內(nèi)，以避免出現(xiàn)低價亂市等現(xiàn)象。然后在每個月超出完成的既定銷售額的部分，還有一定比例的獎金。

　　很多人其實并不知道，天地食品還有個“兄弟”公司——廣東天地壹號飲料有限公司，這家以生產(chǎn)、銷售醋飲料為主業(yè)的公司，在4月初宣布獲得中科招商、深圳創(chuàng)新投等2.4億投資，公司估值為40億元。

　　2006年陳生從天地壹號的醋飲料進入養(yǎng)豬行業(yè)，“初始啟動資金并不多，而后醋飲料也沒有為壹號土豬提供持續(xù)的現(xiàn)金流”。據(jù)介紹，憑借“閑置資金”，天地食品開始進入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，陳生表示，天地食品的發(fā)展非常迅速，“我們2010年的銷售額是2.4億，去年是4億元左右。”

　　就模式而言，天地食品通過“公司+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式將分散的農(nóng)戶組織起來，產(chǎn)生合力，同時也將屠宰業(yè)務囊括，再通過準直營店的模式，讓“刀手”扮演一個承包商的角色來實現(xiàn)對于農(nóng)貿(mào)市場、商超等零售領(lǐng)域的占領(lǐng)，實現(xiàn)了生豬從養(yǎng)殖到最終銷售的無縫連接。陳生將自己的主戰(zhàn)場設(shè)定在以農(nóng)貿(mào)市場、商超為主的零售環(huán)節(jié)，因此檔口的建設(shè)自然成為了重中之重。

　　“公司可以幫助我來選擇檔口的位置以及檔口的宣傳，甚至可以幫我支付一些進場費之類的，我只要承擔檔口這1300元的月租 即可。”張慶源表示，目前自己就相當于老板“手下的小老板”，需給公司押金2萬元，合同到期后就可以全部退回。

　　而在合同關(guān)系上，“目前還是公司的員工，只是從每個月領(lǐng)固定工資的業(yè)務員轉(zhuǎn)變?yōu)槊媾R一定銷售風險、擁有更大自主空間的銷售人員而已。”張慶源表示，如今每個月都要回公司開會。

　　即便是低成本創(chuàng)業(yè)，但也并非是毫無任何風險的空手套白狼。因為出來轉(zhuǎn)做承包商要完全的自負盈虧，而且豬肉銷售存在一個剩肉的問題，一旦出現(xiàn)大范圍的剩肉將非常頭疼，最多的時候，張慶源的檔口曾出現(xiàn)過50多斤的剩肉。

　　“公司對于販賣隔夜肉的態(tài)度是‘零容忍’，也有專門的監(jiān)察部門來監(jiān)管此事，一旦被發(fā)現(xiàn)極有可能被開除。”張慶源回憶起當初出現(xiàn)大范圍剩肉的窘境，無奈只能低價出售給周圍的餐館酒樓，在剛剛接手檔口的時候并無太多餐館酒樓渠道的他承受著巨大壓力。“出來做承包商也并非是真正的無本生意，若想賺得更多，還是要承擔一定程度的風險。”

　“公司要求檔口不能出售隔夜肉，不能出售別家公司的肉品，不能出售報廢的肉，三條底線必須是無條件的強制執(zhí)行。”陳生對于銷售終端的把控持非常強硬的態(tài)度，“銷售渠道管理要比養(yǎng)殖屠宰等環(huán)節(jié)復雜很多，1000多人的銷售隊伍如何來監(jiān)管確實是個難題。”陳生坦言，對于公司而言，如今管理上最為困難的便是銷售流通的環(huán)節(jié)，這也是考驗這家公司持續(xù)經(jīng)營之道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　資本的嗅覺

　　“實際上國家給予生豬養(yǎng)殖的政策并不特別優(yōu)惠，一頭母豬僅僅有100元的補貼。而且在廣東省內(nèi)，對于農(nóng)業(yè)用地的審批資格也是非常嚴格，現(xiàn)在去深圳等城市批地養(yǎng)豬幾乎是不可能的。”陳生坦言。

　　據(jù)了解，品牌“壹號土豬”的市場零售價至少在28元/斤以上，賣點是“土豬肉”，要比同類豬肉的價格高出30％左右，但讓人意外的是，其毛利也僅僅保持在行業(yè)平均水平的現(xiàn)象，陳生表示“僅為13%”，并不是人們所想象中的那般“暴利”。

　　“因為壹號土豬的生長周期為10到12個月，遠遠高于普通生豬4個月的出欄期，前期的養(yǎng)殖投入成本就高于普通生豬，而且其30%左右的瘦肉率也遠遠低于瘦肉豬60%的瘦肉率，實際上，肥肉的市場價格明顯低于瘦肉。”對于目前毛利不高的事實，陳生坦言暫時沒有更好的辦法。

　　不過，相比上市公司雨潤食品（01068.HK）在2011年的年報中披露其毛利僅為8.4%，而雙匯發(fā)展（000895.SZ）則更低，僅為7.3%。

　　即便毛利偏低，依舊難擋資本市場對于生豬產(chǎn)業(yè)的投資熱情，像聯(lián)想柳傳志、網(wǎng)易丁磊、復星郭廣昌 等，這些來自各行各業(yè)的企業(yè)大佬均對養(yǎng)豬產(chǎn)生濃厚的興趣。

　　對此，中投證券研究員蔣鑫長期看好行業(yè)整合為行業(yè)企業(yè)帶來的政策紅利與企業(yè)養(yǎng)殖屠宰等相關(guān)上游市場份額提升后的規(guī)模效應。其表示：“到了2015年，國家將取締50%的手工屠宰、私宰組織，這將加速整個生豬產(chǎn)業(yè)的整合，非常有利于規(guī)?；^高的大企業(yè)。”

　　就相關(guān)生豬企業(yè)來說，養(yǎng)殖、屠宰分割等上游業(yè)務非常消耗資本，對于土地、資金等投入都是非常龐大的。像天地食品這種“公司+基地+農(nóng)戶”的模式幾乎涵蓋了養(yǎng)殖、屠宰等所有上游業(yè)務，對于資本的消耗投入也是非常龐大。邱陽說：“沒有幾十億甚至上百億的資金，很難維持下來。”

　　據(jù)陳生透露，壹號土豬在廣東省內(nèi)湛江、陽江、茂名等地的偏遠地區(qū)已經(jīng)投建20多個大型養(yǎng)殖場，今年計劃廣東省內(nèi)出欄量超20萬頭，基本完成省內(nèi)布局，目前正在向海南、廣西等地進軍圈地，以備將來向廣東省外擴張。在大規(guī)模產(chǎn)能擴張的情勢下，這家公司對于資本的需求會更加強烈，盡管在去年拒絕了風投的介入，但如今意圖引入相關(guān)投資機構(gòu)以及謀劃上市也在情理之中。

由于養(yǎng)豬前期投入大回報慢等特點，注定投資養(yǎng)豬是一個長線投資，其風投資金能否耐住寂寞還需要市場驗證。同時，農(nóng)產(chǎn)品相對較低的利潤水平以及相對波動的價格都將時刻考驗投資者的耐性。

　　陳生表示，如今專心打理天地壹號與壹號土豬，最終目標是爭取成為百億規(guī)模的企業(yè)，計劃將壹號土豬和天地壹號分拆上市。而對于公司下面分散的“利益共同體”來說，則“希望進一步擴大自己承包檔口的數(shù)量，可以將檔口承包下來帶自己人來做。”張慶源目前在尋找更合適、更出色的人將自己的生意“越做越大”，與他的老板陳生一樣，同樣也在擴張著自己的生意。