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股市有句諺語，叫“牛市來了，豬都飛上了天”。如今股市低迷，豬肉價(jià)格卻已經(jīng)飛上了天。早市上能聽到買菜的老太太這樣抱怨：本想買二斤里脊炒菜，一看肉價(jià)，得了，買二斤肉餡兒回家蒸包子吧。

統(tǒng)計(jì)部門的數(shù)據(jù)佐證了這個(gè)事實(shí)。6～7月份，消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)（CPI）連創(chuàng)新高，同比增幅都在6%以上，分析人士紛紛指向豬肉。連續(xù)兩個(gè)月，豬肉價(jià)格的同比增幅在50%～60%，成為影響食品價(jià)格上漲的重要因素之一。

不過，國家發(fā)改委就此的回應(yīng)耐人尋味。國家發(fā)改委價(jià)格司副司長周望軍表示，即便肉價(jià)上漲很快，但國家并不準(zhǔn)備大量拋售儲備或者進(jìn)口豬肉，來打壓國內(nèi)的生豬價(jià)格。為什么呢？肉價(jià)上漲，養(yǎng)殖戶得到了實(shí)際收益。他還預(yù)計(jì)，明年春節(jié)之后生豬市場將產(chǎn)生過剩，肉價(jià)會有新一輪下跌。

乍一聽，這說法有點(diǎn)兒“劫富濟(jì)貧”的味道，肉價(jià)高漲似乎變成了城市反哺農(nóng)村的一條通道。其實(shí)不然。不少城里人對養(yǎng)豬業(yè)十分陌生。管理部門只是表了表態(tài)，這結(jié)論背后，卻蘊(yùn)含著中國近幾年養(yǎng)豬方式和豬肉產(chǎn)業(yè)格局發(fā)生的巨大變化。

先說價(jià)格。在當(dāng)前肉價(jià)上漲的抱怨聲中，城里人可能忘了肉價(jià)下調(diào)的時(shí)候。事實(shí)上，過去幾年全國生豬平均價(jià)格（指批發(fā)價(jià)格，與市場零售價(jià)不同）變化很大。2005年夏秋暴發(fā)豬藍(lán)耳病，導(dǎo)致母豬和仔豬大量死亡，反映到2007年，豬肉價(jià)格急速攀升，到2008年4月達(dá)到每公斤18元的高點(diǎn)。然后一直回落，到2009年6月以及2010年6月，豬肉價(jià)格都在每公斤10元以下。直到今年才迅速回升，6月超過了歷史高點(diǎn)。也就是說，這幾年肉價(jià)經(jīng)歷了一個(gè)完整的“波浪式起伏”。

在這個(gè)價(jià)格起伏過程中，農(nóng)村養(yǎng)豬戶經(jīng)歷可不那么輕松了。有人講述了上海市郊一位農(nóng)戶的經(jīng)歷很有典型性。這位叫方榮的農(nóng)民，2007年看到豬肉價(jià)格的上漲，國家又有補(bǔ)貼政策，于是蓋了3間豬棚，花2000元買了兩頭小母豬。2008年上半年，兩頭母豬共產(chǎn)下了20多頭小豬，養(yǎng)了六七個(gè)月，豬賣了，賺了近4000元。到了2009年，第二批小豬出欄，肉價(jià)卻已經(jīng)跌得厲害，而飼料價(jià)格一直居高不下，一分錢也沒賺到！在2010年年初，肉價(jià)一直維持低位，方榮索性把兩頭母豬也轉(zhuǎn)賣給了他人——養(yǎng)不起了。如今豬棚變成了柴草間。

在山西，基層的畜牧調(diào)研人員發(fā)現(xiàn)，過去兩年的肉價(jià)低，導(dǎo)致很多養(yǎng)豬戶退出了豬市。到今年還堅(jiān)持下來的養(yǎng)殖戶，即便能在高價(jià)下掙到一些利潤，但所得還抵不上過去兩年的損失。

這就是讓很多業(yè)內(nèi)人士困惑的“豬周期”魔咒：肉價(jià)大漲——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)量劇增——肉價(jià)下跌——養(yǎng)殖戶淘汰母豬——生豬供應(yīng)量減少——肉價(jià)再次上漲……母豬孕仔6個(gè)月，仔豬出欄6個(gè)月，一般來看“豬周期”為3年，養(yǎng)豬戶往往是“一年賺、一年平、一年虧”。

溫家寶總理7月在陜西調(diào)研時(shí)說：“豬肉價(jià)格上漲，農(nóng)民收入增加，我很高興。但城市中低收入群眾感到難以承受，我有壓力。我們的目標(biāo)是，既調(diào)動(dòng)農(nóng)民養(yǎng)豬積極性，又讓城里人吃上價(jià)格合理的豬肉。”

這句話道出了“豬周期”給調(diào)控者帶來的“兩難”選擇。不少養(yǎng)豬戶抱怨，2007年豬肉上漲較快，國務(wù)院出臺了補(bǔ)貼、保險(xiǎn)等各類扶持養(yǎng)豬的措施，之后大量游資進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)，生豬數(shù)量大幅上升，反而使得2009～2010年兩年價(jià)格連續(xù)下跌。

從這個(gè)意義上，就能理解國家發(fā)改委就本輪肉價(jià)上漲的說法了。一方面，要給城市低收入階層以補(bǔ)貼；另一方面，則要維護(hù)農(nóng)民養(yǎng)豬的生產(chǎn)積極性。周望軍尤其不忘強(qiáng)調(diào)，廣大養(yǎng)殖戶不要過多補(bǔ)欄了，預(yù)計(jì)到“豬周期”的影響，這是提醒養(yǎng)殖戶們：別老看眼前的利潤，還要看到未來可能的虧損。

事實(shí)上，豬肉價(jià)格波動(dòng)背后是中國生豬生產(chǎn)方式的困境。目前中國的生豬需求量每年6.3億頭，但是其中40％為散戶養(yǎng)殖。在有限的規(guī)?；B(yǎng)殖份額中，養(yǎng)殖場也多為數(shù)百頭到上千頭的小規(guī)模，大企業(yè)很少。最大的生豬養(yǎng)殖企業(yè)廣東溫氏集團(tuán)，生豬養(yǎng)殖量不過500萬~600萬頭。

新希望集團(tuán)董事長劉永好是“飼料大王”，如今投入幾十億元，要做“養(yǎng)豬大王”，僅在遼寧一省投資，就計(jì)劃養(yǎng)豬300萬頭。這位曾經(jīng)的中國首富認(rèn)為，養(yǎng)豬是中國農(nóng)村傳統(tǒng)副業(yè)，靠經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖成本低，而大型集約化的企業(yè)養(yǎng)豬，要算人工、廠建、管理，在成本上爭不過小農(nóng)戶，一直以來不占主流。但現(xiàn)在，格局正在發(fā)生改變。

為了發(fā)展養(yǎng)豬，這位前首富在幾個(gè)產(chǎn)豬大省做了半年多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村人口中小于40歲的青壯年勞動(dòng)力75%都已“轉(zhuǎn)移”進(jìn)城了，“精兵強(qiáng)將去創(chuàng)業(yè)，年輕力壯去打工，老弱病殘搞農(nóng)業(yè)”。這樣，加上“豬周期”的風(fēng)險(xiǎn)，在農(nóng)村越來越?jīng)]人喜歡養(yǎng)豬了。

他的結(jié)論是：養(yǎng)豬市場出現(xiàn)比較大的空當(dāng)，這個(gè)時(shí)候誰能把規(guī)模搞上去，誰就有大機(jī)會。

有點(diǎn)兒像中國股市，經(jīng)歷過幾次大波動(dòng)之后，資金有限的散戶們就漸漸被淘汰出局了，基金等機(jī)構(gòu)客戶成為市場主流。有人比喻說，資本市場以“恐龍時(shí)代”替代了“爬蟲時(shí)代”，大家伙成為市場的主導(dǎo)者。

新希望是民營農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，中糧集團(tuán)是國企控股的大型央企。去年豬肉跌價(jià)，中糧斥巨資“大手筆”殺入生豬養(yǎng)殖業(yè)。在天津、江蘇和湖北建立三大生豬基地，生豬出欄量從零開始，迅速達(dá)到150萬頭。今年豬肉價(jià)漲，中糧又把日本的食品巨頭三菱、伊藤忠等拉入合資公司，出資100億元再度砸向生豬養(yǎng)殖和加工領(lǐng)域。有分析說，在中糧集團(tuán)的規(guī)劃目標(biāo)中，生豬養(yǎng)殖最終將達(dá)到3000萬~4000萬頭。

其實(shí)在2007～2008年那輪豬肉“牛市”中，跨國投行高盛就開始布局中國生豬養(yǎng)殖業(yè)，他們投資兩三億美元，在福建、湖南等地養(yǎng)豬150萬頭，加上之前高盛投資雙匯、雨潤兩家國內(nèi)肉食品加工領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，全面滲透中國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的姿態(tài)相當(dāng)明確。

致力于扮演中國“豬老板”的另一家國際銀行叫做德意志銀行，2008年他們注資6000萬美元，收購上海宏博集團(tuán)養(yǎng)豬場的30%股份，還花了同樣多的銀子，注資天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)集團(tuán)——同樣是一家高速成長的肉食加工企業(yè)。

當(dāng)養(yǎng)豬“散戶”們揮淚告別傳統(tǒng)手藝的時(shí)候，國企、民企、外資，各路產(chǎn)業(yè)集團(tuán)邁著大步奔向國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)。那些為肉價(jià)上漲而緊張的城里人，可能會忽略這個(gè)豬肉行業(yè)重大的“生態(tài)變局”。

人們都寄希望于規(guī)模化的、集約式的“工業(yè)化養(yǎng)豬”，能夠熨平“散戶”養(yǎng)豬不可克服的“豬周期”，使得肉價(jià)的波動(dòng)趨于平穩(wěn)。而那些“大型食肉動(dòng)物”考慮的主要問題，是如何打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”，以及通過產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新掙更多的利潤。

新希望集團(tuán)在上海搞了“滋生活”鮮肉連鎖店，這種定位于大、中城市高端肉品零售店，顯然是要以品質(zhì)取勝，而盡量避免價(jià)格之爭。還有產(chǎn)業(yè)投資者，正在主推“冷鮮肉”的消費(fèi)觀念，這種豬肉在加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃范圍內(nèi)，使得肉質(zhì)保持最佳口感和最好的營養(yǎng)成分，有點(diǎn)類似奶制品行業(yè)的巴氏殺菌鮮奶。

筆者曾到蒙牛集團(tuán)參觀，他們生產(chǎn)“高檔奶”的奶牛，每天都有專人按摩，定期洗澡，吃各種“營養(yǎng)套餐”飼料，平常還要聽交響樂調(diào)理心情。養(yǎng)豬進(jìn)入“恐龍時(shí)代”，企業(yè)家們是否會通過科研創(chuàng)新，養(yǎng)出更具價(jià)值也有更高價(jià)格的“高檔豬”？這當(dāng)然是現(xiàn)在那些“散戶”養(yǎng)豬者難以想象的事情。

不過，面對集約化養(yǎng)豬的呼聲，城里人對未來還是有些隱隱的擔(dān)憂：就像現(xiàn)代化養(yǎng)雞廠出產(chǎn)的“西裝雞”所帶來的困惑一樣，以后豬肉價(jià)格也許不再讓人操心了，可到那時(shí)，豬還是從前那個(gè)豬嗎？我們會不會還要跑去農(nóng)村，千方百計(jì)要買“散養(yǎng)的豬”？