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　　昨日，本報關(guān)于火鍋添加劑的稿子，引來強(qiáng)烈關(guān)注，許多網(wǎng)友表示：“沒想到火鍋中暗藏如此貓膩”，而4月6日，記者在盤溪批發(fā)市場調(diào)查時，還發(fā)現(xiàn)各種肉類添加劑也是品種繁多，而批發(fā)商還向記者透露秘訣：用牛肉精、牛肉膏可將豬肉變成牛肉，這個方法在目前的餐飲行業(yè)很受歡迎，他們還稱，泡椒雞爪也可直接用香精泡制。昨日，記者通過實驗發(fā)現(xiàn)，用豬肉搭配牛肉膏而成的“假牛肉”，在顏色和香味上完全達(dá)到以假亂真的效果。泡椒香精泡出的雞爪，口感和味道上與市場上售賣的無異。

　　假牛肉流向面館和鹵肉店

　　4月6日，記者問有沒有在肉類上使用的添加劑時，盤溪批發(fā)市場一批發(fā)商對記者說：“你要什么味兒，羊肉、牛肉跟雞肉的香精和膏都有。”經(jīng)營者打開一罐牛肉膏瓶蓋，一股濃郁的牛肉香味飄了出來。”他神秘地表示，這些添加劑不僅使肉味更濃厚，還能使豬肉變成牛肉味，“很多面館都買回去熬豬肉，不仔細(xì)看，你肯定看不出來。面館買回去做成紅燒牛肉面的作料，鹵肉店買去做成鹵牛肉，經(jīng)過紅燒和鹵過，味道重，更看不出來。這東西好得很。”他還告訴記者，如果加點(diǎn)紅色素，顏色就更像。

　　一般用母豬肉 纖維粗接近牛肉

　　昨日，一名食品生產(chǎn)行業(yè)的人士告訴記者，豬肉變牛肉并不是什么難事，他在電話里向記者介紹了其中的奧秘，“一般都是用母豬肉，因纖維粗跟牛肉比較接近。”先用一些紅色的染料，比如“日落黃”將豬肉泡上半天，豬肉就會變成牛肉一樣的紅色，再加入牛肉粉或牛肉膏的添加劑，反復(fù)的揉搓，“不到20分鐘，豬肉就變成牛肉了。”他表示，這樣鮮紅的“牛肉”，一般消費(fèi)者很難通過視覺味覺辨別。“如果你煮熟的時候，再加點(diǎn)牛肉味添加劑，就更看不出來了。”該人士表示，實際操作還要復(fù)雜些，專業(yè)的人員還會用磨具將豬肉塊外型打磨成牛肉的模樣。

　　廚房實驗

　　實驗1：只加牛肉膏也能以假亂真

　　昨日上午，記者將買回的一小塊豬肉，刷上了一層牛肉膏腌制。半小時后，豬肉就散發(fā)出牛肉味，顏色也開始變深。隨后記者將豬肉放入鍋中加水煮，同時加入牛肉膏開小火熬。兩小時后，記者打開鍋蓋，牛肉膏已經(jīng)濃濃的粘在鍋壁，浸透了湯汁的豬肉真的跟煮熟的牛肉一般模樣，跟普通煮熟的豬肉有著天壤之別。記者開門扔垃圾的時候，鄰居還問道：“你在燒牛肉啊，好香哦。”

　　實驗2：香精泡半天 雞爪就入味

　　記者又將買回的雞爪，以香精和野山椒等正常作料分別進(jìn)行泡制實驗。記者將少許香精倒入其中一碗雞爪種，立刻能聞到濃郁的泡椒雞爪味，而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡著的雞爪只有淡淡的原料味。

　　半天后，香精雞爪碗中的水變得有些渾濁，雞爪也比另一個碗中的更白，味道很香。而正常作料泡出的雞爪散發(fā)出清香味，水也很清澈。記者嘗了一點(diǎn)香精雞爪，僅半天時間，就有了泡椒味，與市場賣的差別不大。而另一碗雞爪還沒有入味。據(jù)了解，泡椒雞爪至少要泡一天時間。記者還發(fā)現(xiàn)，這種產(chǎn)自吉林春潤生物科技有限公司的泡椒香精上，沒有標(biāo)注成分用量。

　　鑒定尷尬

　　網(wǎng)友買到假牛肉 檢測需要上千元

　　日前，網(wǎng)友“晶晶”在大渝網(wǎng)發(fā)帖，稱自己在一鹵制品連鎖店買到的牛肉是假的，“吃著也很惡心，就沒有吃了。”買到假牛肉該怎么辦，昨日下午，記者打電話到負(fù)責(zé)食品問題的相關(guān)部門咨詢。

　　重慶市衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員：“我們不管這個了，你打食品藥品監(jiān)督管理局。”

　　重慶市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員：“我們管食品只管餐飲環(huán)節(jié)，就是餐館，有桌椅板凳提供就餐場所這種。”

　　重慶質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員：這個問題應(yīng)找售賣牛肉的市場的工商員咨詢。我們負(fù)責(zé)動物防疫檢疫、肉品衛(wèi)生安全，沒有搞牛肉鑒定。如工商員判定有困難，可找市場檢疫員協(xié)助鑒定一下。

　　重慶市工商局工作人員：“肉品品質(zhì)的檢測不是我們職能范圍內(nèi)，必須要很專業(yè)的鑒定。如果你是有消費(fèi)糾紛，可以向片區(qū)的工商所投訴。”

　　重慶市檢驗檢疫局技術(shù)中心的工作人員：可以對肉類進(jìn)行檢測鑒定，但費(fèi)用非常昂貴，要鑒別是牛肉還是豬肉需要進(jìn)行基因檢測，至少要上千元，因此自己花錢鑒定不劃算，建議向工商所反映情況。

　　后續(xù)追蹤

　　QS代碼虛標(biāo)或不標(biāo) 問題添加劑全下架

　　本報稿件《火鍋到底放了啥？問題添加劑公開批發(fā)》刊發(fā)后，昨下午，記者再次來到盤溪市場，發(fā)現(xiàn)各食化店內(nèi)的食品添加劑仍在售賣，但經(jīng)本報曝光的不標(biāo)或虛標(biāo)QS代碼的多種產(chǎn)品均已下架。據(jù)了解，從昨天上午開始，江北工商分局觀音橋農(nóng)貿(mào)市場工商所已在市場內(nèi)展開調(diào)查，責(zé)令賣家將不合格的食品添加劑撤下貨架，禁止銷售。

　　隨后，記者來到重慶市江北區(qū)工商分局觀音橋農(nóng)貿(mào)市場工商所，據(jù)該所所長舒健勇介紹，本報稿件見報后，他們立即派出了12位工作人員，用了一整天的時間，對銷售食品添加劑的賣家進(jìn)行了統(tǒng)計、調(diào)查，并對賣家所經(jīng)營的產(chǎn)品也進(jìn)行了備案。“目前并沒有發(fā)現(xiàn)重大違規(guī)行為，具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù)還沒有出來。”

　　舒所長說，此次調(diào)查的內(nèi)容，主要是檢查食品添加劑是否屬于正規(guī)廠家生產(chǎn)，有無質(zhì)檢報告書、QS代碼三方面，在調(diào)查過程中，對于虛標(biāo)或不標(biāo)QS代碼的添加劑，均責(zé)令其撤下貨架，停止銷售。“下一步，我們還將對食品添加劑的成分進(jìn)行抽樣調(diào)查”。

　　舒所長還透露，其實他們基本每天都會對食品添加劑進(jìn)行抽樣調(diào)查，但盤溪市場有近60家商家經(jīng)營食品添加劑，經(jīng)營品牌多達(dá)千余種，因此調(diào)查難度相當(dāng)大，“我們不可能對每一種產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，但對大家反映強(qiáng)烈的一定會高度重視”。

　　網(wǎng)友聲音

　　■建議類

　　“塵微”：第一，你把源頭控制住，不讓賣。第二，不用全面檢查，實行抽檢，但發(fā)現(xiàn)一家就重處并公開曝光，并在店門前掛牌警示。

　　“心靜如水”：為什么不加大對不法商販的打擊力度呢，他犯一次就讓他傾家蕩產(chǎn)，永不能經(jīng)商，你看他還敢不。

　　“春天的草”：制造假冒偽劣產(chǎn)品廠家，應(yīng)該受到法律處罰。

　　■分析類

　　“有點(diǎn)老”：現(xiàn)在就是違法成本太低，監(jiān)管走過場才造成食品安全岌岌可危。

　　“銀耳湯”：豈止火鍋，中餐這些還不一樣整添加劑，開餐館的老板一般自己都不吃本餐館的東西。

　　“環(huán)顧四周”：有添加劑的火鍋一進(jìn)店就明顯聞得出來，大驚小怪的！記者 劉敏 實習(xí)生 李坐廷

　　正宗牛肉：昨日，記者在大坪菜市場了解到，鮮牛肉的售價17元一斤，100斤牛肉需1700元成本。

　　正宗鹵

　　假牛肉：瘦豬肉14元一斤，100斤需1400元，每一罐牛肉膏價格為30~70元，據(jù)經(jīng)營者透露，一罐牛肉膏至少可以配100斤肉，因此每100斤假牛肉的成本為1430元或1470元。

　　總結(jié)：每100斤生肉的差距就在近300元，而向記者曝光假牛肉做法的業(yè)內(nèi)人士表示，做假牛肉的一般都是用母豬肉，壞肉，所以成本還更低，另外，如果將假牛肉進(jìn)行鹵制、紅燒等熟食加工后售賣，其利潤可想而知。

　　正宗雞爪：凍雞爪的價格為12元一斤，將其制成一斤泡雞爪，需要0.4斤野山椒泡制，還需加入米醋、食鹽、姜等。因此，泡一斤雞爪所需作料價格至少3元。自制一斤泡椒雞爪成本價15元。

　　香精雞爪：35元兩斤的泡椒雞爪專用香精，可泡制100斤雞爪，因此，0.35元的香精就可泡出一斤雞爪，其總成本則只需12.35元。

　　總結(jié)：同樣的泡雞爪，但每斤的作料差價比卻為3元與0.35元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場售賣泡椒雞爪價格為14元一斤，除開人工成本，價格比記者自制泡椒雞爪的價格還低。面對記者的疑問，賣凍雞爪的女老板表示，“那些都加了增白劑、香精的，還是各人泡的吃起放心些。”