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     每年溫暖潮濕的季節(jié)，墊料中會滋生大量霉菌，家禽在這些發(fā)霉的墊料上生活，極易發(fā)生曲霉菌病。同時，溫暖潮濕的環(huán)境也促使成品飼料和玉米、豆粕、棉籽粕和麥子等飼料原料中霉菌的滋生，導(dǎo)致這些飼料和原料含有大量的霉菌毒素，家禽采食這些霉變的飼料極易發(fā)生霉菌毒素中毒。如今霉菌毒素污染已經(jīng)成為危害禽類健康的一大問題。有報道稱，現(xiàn)在糧食生產(chǎn)中霉菌污染的程度達到30%以上，中國90%的玉米含有霉菌毒素，而其他副產(chǎn)品污染程度還有可能更高。目前已知的霉菌毒素大約有300種，其中大部分對人類和動物有著十分嚴(yán)重的毒害作用，包括：黃曲霉菌毒素、島青霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等等。眾多的研究和實際表明，飼料中的霉菌毒素對家禽多種器官、神經(jīng)和機體的氧化還原作用都有損害，使得家禽病死率和淘汰率增加，以及生產(chǎn)性能下降，最終導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，禽畜產(chǎn)品質(zhì)量下降。為了讓廣大養(yǎng)殖戶以及基層禽病工作者更好的了解霉菌和霉菌毒素在家禽體內(nèi)的作用機制，以更好的防控霉菌及其毒素對養(yǎng)禽業(yè)的危害，以下對霉菌和霉菌毒素對家禽的危害及其作用機制進行闡述。
      一、霉菌病的危害及其作用機理
      污染了霉菌的飼料或者墊料中，有大量的霉菌孢子，這些霉菌孢子是家禽健康的一個潛在殺手。霉菌孢子很輕，可隨家禽的活動四處飛揚被家禽吸入肺內(nèi)。當(dāng)禽舍通風(fēng)不良、潮濕和家禽抵抗力低下的情況下，家禽尤其是雛禽極有可能發(fā)生霉菌病。發(fā)生霉菌病的家禽，通常呼吸急促、張口呼吸、喙和腳趾發(fā)紺，還可能出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。解剖可見肺、氣囊、腹膜、甚至心臟、肝臟和腦部上有白色、淺黃色、有彈性的霉菌結(jié)節(jié)和組織壞死，嚴(yán)重的可見黑綠色的霉菌斑。發(fā)病的雛禽如不能及時有效的處理，將會大量死亡，即使耐過，也會成為“僵雞”、“僵鴨”、或者“僵鵝”，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益大大降低。霉菌孢子是如何進入家禽體內(nèi)，并產(chǎn)生這些危害的呢？
      我們知道，周圍環(huán)境中霉菌無處不在，當(dāng)家禽長期使用抗生素、營養(yǎng)不良、抵抗力低下或免疫抑制的情況下，一旦環(huán)境中的霉菌孢子達到一定數(shù)量，就很容易隨著家禽的采食、呼吸進入家禽體內(nèi)發(fā)生感染。經(jīng)呼吸道進入呼吸系統(tǒng)內(nèi)的霉菌孢子附著于肺泡和氣囊的細(xì)胞壁上開始繁殖，并不斷長出菌絲，入侵周圍的組織和血管，引起寄生部位的炎癥反應(yīng)，繼而引起組織壞死和異物性肉芽腫，形成具有彈性的霉菌結(jié)節(jié)病變。生長在肺部內(nèi)的霉菌還會通過血液循環(huán)達到機體的其他組織器官進行繁殖，引起其他組織器官，如心臟、肝臟的壞死灶、霉菌斑和肉芽腫。同時，這些寄生在家禽體內(nèi)的霉菌還會產(chǎn)生霉菌毒素，除了對局部組織產(chǎn)生損傷引起組織壞死外，還釋放到血液里，隨著血液循環(huán)到達身體各處，引起其他組織器官的新陳代謝障礙和細(xì)胞壞死，所以，耐過的家禽內(nèi)臟器官的正常功能受到嚴(yán)重?fù)p害，生產(chǎn)性能也下降。
      二、霉菌毒素的危害及其作用機理
      生長在飼料中和家禽體內(nèi)的霉菌產(chǎn)生大量的霉菌毒素，當(dāng)它們進入血液循環(huán)之后會對機體新陳代謝和組織器官產(chǎn)生很大的毒性。其中對肝臟、腎臟、消化道、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷是比較典型的。
（一）霉菌毒素的肝臟毒性
      成年家禽發(fā)生霉菌毒素急性中毒時，解剖可見肝臟變黃、腫大、出血、易碎和膽汁淤滯等病變，如果長期采食發(fā)霉的飼料將會導(dǎo)致慢性中毒，則出現(xiàn)肝臟變硬、縮小或腫大、腫瘤、灰白色壞死點和結(jié)節(jié)狀壞死灶。雛水禽對霉菌毒素尤其敏感，雛鴨發(fā)生急性霉菌毒素中毒時，剖檢可見肝臟腫大和出血，與雛鴨病毒性肝炎頗為相似，還必須仔細(xì)加以鑒別診斷，以防處理措施不當(dāng)延誤病情。霉菌毒素對肝臟的危害后果是嚴(yán)重的，肝臟的損傷，可能直接導(dǎo)致禽群大批死亡，輕微的則導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，如產(chǎn)蛋率（量）降低、蛋品質(zhì)下降、生長速度減慢、消瘦、腫瘤、淘汰率增加和飼料報酬降低等。
霉菌毒素是如何導(dǎo)致家禽發(fā)生這些病變的呢？
      我們知道，部分霉菌毒素，特別是黃曲霉毒素和島青霉產(chǎn)生的一系列毒素，均對肝臟具有很高的組織侵嗜性，造嚴(yán)重的毒性損傷。 
      黃曲霉毒素是大家所熟知的一組霉菌毒素，包括B1、B2 、G1、G2、M1和M2等等，是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的一組代謝產(chǎn)物，主要存在于霉變的玉米、豆粕、花生餅、棉籽餅和麩皮等飼料中，對動物的主要影響是致腫瘤、免疫抑制、致突變和致畸，是目前已知的致癌性最強的物質(zhì)。黃曲霉毒素最主要的靶器官是肝臟，毒素經(jīng)過血液循環(huán)達到肝臟后，在NADH 脫氫酶等作用下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物對蛋白質(zhì)有很高的親和力，能破壞動物機體大分子物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成障礙，肝細(xì)胞變性、壞死，出現(xiàn)剖檢可見的肝臟有灰白色的壞死點和壞死灶；另外，霉菌毒素通過干擾肝臟向其他組織運輸脂肪，脂肪在肝臟內(nèi)大量蓄積，導(dǎo)致肝臟出血、肝細(xì)胞脂肪變性、壞死和膽管樣細(xì)胞的大量增生，造成了我們剖檢所見的肝臟腫大、出血、易碎、變硬等病變；肝臟的受損還會導(dǎo)致家禽營養(yǎng)不良和肝臟的解毒功能減弱甚至喪失，造成家禽生產(chǎn)性能下降。
      另外，稻谷收獲后來不及曬干發(fā)生霉變的稻谷含有大量的島青霉素、環(huán)氯素、黃天精和紅天精等多種島青霉的代謝產(chǎn)物，其中黃天精的結(jié)構(gòu)和黃曲霉素相似，毒性和致癌活性也與黃曲霉毒素相當(dāng)。島青霉系列毒素具有快速肝毒性，短時間內(nèi)就引起肝臟空泡變性、壞死，肝小葉出血。因此飼喂了霉變稻谷的家禽會出現(xiàn)肝臟質(zhì)脆、出血和壞死等病變，嚴(yán)重的可能出現(xiàn)大量死亡。
      除此之外，青霉酸、玉米赤烯酮和赭曲霉毒素等等霉菌毒素也都會對肝臟造成一定程度的損傷，造成肝功能的異常、機體營養(yǎng)不良和生產(chǎn)性能下降。
免疫器官毒性
      家禽發(fā)生霉菌毒素中毒時，對疫苗的反應(yīng)能力減弱，使得免疫抗體水平變低，而且免疫器官的重量也顯著降低。研究發(fā)現(xiàn)，長期飼喂含有霉菌毒素飼料的雞血清中新城疫病毒抗體和傳染性支氣管炎病毒抗體的水平顯著低于沒有飼喂霉菌毒素的雞，同時法氏囊、脾臟和胸腺會發(fā)生萎縮。這樣的情況對家禽的健康危害是十分嚴(yán)重的。免疫抑制一旦發(fā)生，會直接導(dǎo)致疫苗（包括活疫苗和滅活疫苗）失去保護作用，機體將無法抵抗病原的入侵，使疫病發(fā)生的風(fēng)險增加。
      這是因為霉菌毒素中毒不但會干擾B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞的正常免疫活性，還會造成淋巴器官的退化和細(xì)胞的耗竭。其機理是霉菌毒素影響了DNA的活動，抑制了蛋白質(zhì)的合成速度和質(zhì)量，使得免疫器官（法氏囊和胸腺等）的有絲分裂活動減弱，令機體內(nèi)成熟的B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少，最終導(dǎo)致疫苗接種免疫失敗或抗體滴度低、離散度大，抗體水平不足以抵抗疾病的入侵，死淘率升高。有報道稱，在飼喂了黃曲霉毒素和煙曲霉毒素的試驗肉雞中觀察到法氏囊有絲分裂的細(xì)胞數(shù)量減少，對新城疫疫苗的體液免疫反應(yīng)降低。這在一定程度上說明了為什么中毒家禽免疫器官萎縮。如果霉菌毒素中毒發(fā)生在種雞，還會導(dǎo)致雛雞的母源抗體低下，在出生早期得不到有效的保護，從而增加了發(fā)生禽流感、雞傳染性支氣管炎、雞傳染性法氏囊病和雛鴨病毒性肝炎等等的風(fēng)險。
(三）霉菌毒素的腎臟毒性
      霉菌毒素中毒的家禽尤其是雞，常排出帶有大量尿酸鹽的稀糞，剖檢可能見到腎臟出血和尿酸鹽沉積等病變。腎臟是機體排泄藥物和毒物的主要器官。腎臟的損傷，會使得機體各種有毒物質(zhì)的排泄出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致機體中毒甚至發(fā)生死亡。
      霉菌毒素主要通過破壞腎小管上皮細(xì)胞和間質(zhì)組織的結(jié)構(gòu)，引起腎小管功能異常、腎臟營養(yǎng)不良和腎炎等，往往起到利尿的作用，這就是為什么發(fā)生霉菌毒素中毒時家禽出現(xiàn)下痢和腎臟出血的原因。由于腎臟結(jié)構(gòu)和功能遭到嚴(yán)重破壞，中毒家禽還很可能出現(xiàn)尿酸鹽無法正常排泄，導(dǎo)致腎臟、輸尿管和機體其他器官的尿酸鹽沉積等痛風(fēng)病變。因此，母雞產(chǎn)蛋下降、拉稀、腎臟出血和痛風(fēng)很可能與霉菌毒素中毒有關(guān)系，雛雞的痛風(fēng)癥也可能與其有一定的關(guān)系。

（四）霉菌毒素的神經(jīng)毒性
      雛鴨對霉菌毒素特別敏感，極微量的毒素就能使雛鴨出現(xiàn)食欲不振、縮頸、扎堆、喙掌發(fā)紺、站立不穩(wěn)、跛行和角弓反張，最后抽搐死亡。這一臨床癥狀與雛鴨病毒性肝炎十分相似，必須通過實驗室的診斷加以區(qū)別。
霉菌毒素對神經(jīng)的毒性作用主要是通過影響鞘脂的代謝、破壞大腦和脊髓的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，打破機體正常的神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)，使動物產(chǎn)生全身性痙攣、麻痹、斜頸等一系列的神經(jīng)癥狀。
     
（五）霉菌毒素的消化道毒性
      霉菌毒素中毒還能導(dǎo)致家禽口腔潰瘍、食道粘膜潰瘍、腺胃出血、腸道出血、腸粘膜壞死脫落，腹瀉，排出飼料樣的糞便。這些消化道的損傷將直接導(dǎo)致家禽消化道功能異常、機體消瘦、貧血、生產(chǎn)性能下降，還可能因為消化道粘膜的損傷而繼發(fā)細(xì)菌和病毒的感染，導(dǎo)致更加嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。
      我們知道，霉菌毒素中的煙曲霉毒素、青霉毒素、青霉酸、展開青霉素、伏馬霉素、T-2毒素等等會對口腔、食道、胃和腸道等上皮細(xì)胞有損傷作用，使得上皮細(xì)胞變性、壞死和對微生物的屏障作用減弱，導(dǎo)致消化道發(fā)炎、出血和潰瘍等病變，還可能會因此繼發(fā)細(xì)菌和病毒感染。另外霉菌毒素還能作用于腸道的平滑肌，使平滑肌快速的收縮和舒張，促使腸道快速蠕動，導(dǎo)致家禽發(fā)生腹瀉，大量飼料還沒來得及消化便被排出體外。消化道的損傷和快速蠕動，直接影響了飼料的消化和吸收，造成飼料報酬降低，加上微量元素和維生素的吸收障礙，最終導(dǎo)致家禽嚴(yán)重營養(yǎng)不良，生長速度減慢、消瘦、貧血、產(chǎn)蛋率低、蛋品質(zhì)下降等，直接影響了經(jīng)濟效益。
三、結(jié)語
    霉菌病和霉菌毒素中毒對家禽養(yǎng)殖業(yè)的危害都是巨大的。霉菌毒素破壞機體的新陳代謝、損害器官、誘發(fā)腫瘤、引起家禽死亡和淘汰率增加；霉菌不但直接寄生于家禽體內(nèi)引起一系列的病變和死亡，還能釋放霉菌毒素進入到血液中引發(fā)霉菌毒素中毒。這些都使得經(jīng)濟損失加大，養(yǎng)殖成本增加，不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。因此，為了避免霉菌和霉菌毒素對家禽健康的危害，需要從以下幾點入手：一、加強對飼料的保管，防止發(fā)生霉變。二、嚴(yán)禁使用霉變飼料喂家禽。有些養(yǎng)殖戶由于舍不得，發(fā)霉的飼料加一點脫霉劑后繼續(xù)使用，殊不知脫霉劑的作用是有限的，已經(jīng)嚴(yán)重霉變的飼料中含有的大量霉菌和霉菌毒素是不能被完全清除的。三、正常情況下，在飼料中添加一定比例的脫霉劑，去除潛在的霉菌污染。四、不使用發(fā)霉的墊料，墊料要勤換，勤曬太陽。五、使用全價飼料，并在飼料中添加多種維生素，增強家禽的抵抗力。六、嚴(yán)禁濫用抗生素。抗生素的大量使用，會降低機體抵抗力，增加繼發(fā)真菌感染的機會。