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       離乳時，仔豬由吸吮易消化的乳汁轉(zhuǎn)變?yōu)椴墒彻腆w飼料來取得養(yǎng)分，而當(dāng)離乳日齡愈小時，使用易消化的第一期飼料就益發(fā)顯得重要，所以多年來易消化的乳清產(chǎn)品常被當(dāng)成仔豬飼料中的原料。乳清蛋白在低溫干燥時，是種易消化的蛋白質(zhì)來源，且高質(zhì)量的乳清蛋白中含有所有乳蛋白的保護(hù)成分（乳中的酪蛋白部分則無任何保護(hù)成分，比如IgG、乳鐵蛋白及乳過氧化酵素）。乳糖為乳清粉的主要成分而且對仔豬有很好的消化率。仔豬于離乳時需消化易消化的脂肪，所以，脂肪來源的選擇也是很重要的，添加脂肪的乳清粉，其制程為混合液態(tài)乳清及脂肪，然后采噴霧干燥。正因如此的生產(chǎn)過程，脂肪在乳清粉中的分布，其物理性質(zhì)與脂肪在乳中的分布相同（脂肪以小顆粒存在且包覆于蛋白質(zhì)中）。綜上所述，乳清蛋白、噴霧干燥脂肪及乳糖為離乳后第一期飼料中相當(dāng)需要的成分。正因此項因素，在市面上有許多不同的乳清產(chǎn)品，以下我們概觀陳述不同的乳清產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程及質(zhì)量差異。

一、乳清的不同類型
       甜干酪乳清、酸干酪乳清、酪蛋白乳清、Permeate
       1、甜干酪乳清
       甜干酪乳清是在生產(chǎn)硬干酪（主要為荷蘭產(chǎn)的荷達(dá)干酪及伊頓干酪）的過程中得到的。制造時在乳中添加凝乳酵素，將乳中酪蛋白及脂肪分離后之殘留物。在處理的過程中，pH 值需維持中性（6.0-6.5）。假如乳清能馬上處理且貯存情形良好，那么甜干酪乳清應(yīng)該是最好的乳清，不過若貯存情形不佳，細(xì)菌會將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，且微生物也會破壞蛋白質(zhì)。甜干酪乳清的灰分由乳礦物質(zhì)構(gòu)成。甜干酪乳清中仍含有白蛋白、球蛋白、乳糖、礦物質(zhì)及一些特殊的成分，例如免疫球蛋白、乳過氧化酵素及乳鐵蛋白。Borculo Domo Ingredients 只處理甜干酪乳清，所有的產(chǎn)品皆以甜干酪乳清為原料。為保證能生產(chǎn)出高質(zhì)量且新鮮的甜干酪乳清，當(dāng)甜干酪乳清取得時，應(yīng)該注意溫度、pH 值及亞硝酸鹽的含量。

平均含量蛋白質(zhì)：12.5%；灰分： 8.2%；乳糖：71.0%        2、酸干酪乳清
       酸干酪乳清為在生產(chǎn)軟干酪的過程中得到，此種干酪量少且有多種不同的制造流程。制程中，常使用乳酸桿菌來降低pH 值到4 左右。乳清的質(zhì)量視其生產(chǎn)過程中pH 值高低及中和劑種類而定，低pH 值會破壞蛋白質(zhì)。因產(chǎn)品可能有干燥的問題，所以常使用氫氧化鈉（NaOH）（有時使用氫氧化鈣（CaOH））為中和劑，中和至pH 值6 左右，但是此舉會造成鈉含量太高。

總含量蛋白質(zhì)：11-12%；灰分：9-12%；乳糖：68-73%        3、酪蛋白乳清
酪蛋白乳清是由工業(yè)上制造酪蛋白的過程中取得的。其流程為在脫脂奶粉中添加強(qiáng)酸（直到pH 值4.0）使酪蛋白沉淀。由于脫脂奶粉中添加的酸化劑通常為硫酸（硫酸鹽含量高）或鹽酸（氯含量高），因此在酪蛋白乳清中，常使用氫氧化鈉（鈉含量高），或氫氧化鈣進(jìn)行中和。此外，酪蛋白乳清粉中的胺基酸型態(tài)較不平衡（羥丁胺酸含量低）且蛋白質(zhì)消化率低，是因為處理過程中，pH 值低加上干燥時的高溫，造成蛋白質(zhì)被破壞，所以酪蛋白乳清中的蛋白質(zhì)消化率較甜干酪乳清低。

總含量蛋白質(zhì)： 6-10%； 灰分： 8-11%；乳糖：80-85%        4、Permeate
       Permeate 為制成濃縮乳清蛋白（Whey Protein Concentrate；WPC）過程中的殘留物。濃縮乳清蛋白為利用薄膜過濾乳清而取得，只有粒子小的物質(zhì)（乳糖、礦物質(zhì)及非蛋白氮（Non nitrogen protein；NPN））才能通過薄膜。白蛋白、球蛋白則仍留在濃縮乳清蛋白中，這表示permeate 中蛋白質(zhì)的生物價很低，與乳清或乳中的蛋白質(zhì)不同。

總含量蛋白質(zhì)： 4-8%； 灰分： 8-10%；乳糖：80-85%

二、如何檢查乳清粉的質(zhì)量
       市面上有眾多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白來源（大豆粕），要如何得知原料的質(zhì)量，以下的方法供您參考；

三、乳蛋白質(zhì)的特質(zhì)
      乳清產(chǎn)品中最大的不同就是蛋白質(zhì)的質(zhì)量。熱處理過度的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)嚴(yán)重受損，所以乳蛋白的功能無法發(fā)揮作用。以下摘錄高質(zhì)量乳清蛋白的優(yōu)點：
      1、高消化率 仔畜的胃蛋白酵素、胰蛋白酵素及蛋白質(zhì)酵素的活性高低，完全視其乳蛋白質(zhì)的消化程度。通常，仔畜分泌的胃蛋白酵素活性低，雖不足以消化植物蛋白，但已足夠消化乳蛋白質(zhì)。乳蛋白質(zhì)具有高消化率，約在 93-95%間，一般而言，只有極少的乳蛋白質(zhì)未被消化而到達(dá)小腸。
      2、良好的胺基酸型態(tài) 乳蛋白質(zhì)具有良好的胺基酸型態(tài)，如果產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)未受破壞，那么胺基酸應(yīng)該容易被消化。我們可由離胺酸的含量多寡得知蛋白質(zhì)的受損情況。若處理時溫度太高，容易使乳糖焦化及離胺酸生成梅鈉反應(yīng)（Maillard reaction），進(jìn)而造成沒有可利用的離胺酸。高質(zhì)量的乳清蛋白含有至少7.5%的離胺酸。酪蛋白乳清中羥丁胺酸的含量較甜干酪乳清中羥丁胺酸的含量低。
      3、無抗?fàn)I養(yǎng)因子乳蛋白質(zhì)中不含任何抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酵素抑制因子、尿素酵素、凝集素（大豆）及生物胺（質(zhì)量差的魚粉），所以添加乳清產(chǎn)品對消化飼料中其他的成分并不會有不良的影響。
      4、特殊的成分除了好的消化率外，亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），對腸道同樣具有正面的影響。特別是免疫球蛋白，對腸道具有保護(hù)效果，能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。這些特殊的成分經(jīng)加熱或酸處理下，很快地會被破壞。如果離胺酸的含量占總蛋白質(zhì)含量的7.5%以下，表示這些特殊的成分完全消失殆盡。在高質(zhì)量的乳清蛋白中，這些特殊成分的含量較整個乳蛋白中高出4 倍，這是因為這些成分在乳清中存在，25%的乳蛋白為乳清蛋白，所以去除了酪蛋白（占乳蛋白的75%），我們就得到了4 倍以上的免疫球蛋白。