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 1．組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛,也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質(zhì)的重要指標(biāo)。
    2．揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。
    3．酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高,表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害動物體健康。

魚粉分類等級的基本指標(biāo)：

一、秘魯魚粉
（1）普通直火（FAQ）
     蛋白：65--66%
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：5%（其中砂在1%以內(nèi)）
（2）普通蒸汽（Standard SD）
     蛋白：65--66%
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
     游離脂肪酸：10%以內(nèi)
     灰份：17%以內(nèi)
     揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
（3）高級蒸汽（Prime SD）
     蛋白：67%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
     游離脂肪酸：10%以內(nèi)
     灰份：17%以內(nèi)
     揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
     組氨：1000ppm以下
（4）超級蒸汽（Super Prime SD）
     蛋白：68%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
     游離脂肪酸：10%以內(nèi)
     灰份：17%以內(nèi)
     揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
     組氨：500ppm以下
二、智利魚粉
（1）普通蒸汽（Standard SD）
     蛋白：65--66%
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
     游離脂肪酸：10%以內(nèi)
     灰份：17%以內(nèi)
     揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
（2）高級蒸汽（Prime SD）
     蛋白：67%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
     游離脂肪酸：10%以內(nèi)
     灰份：17%以內(nèi)
     揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
     組氨：1000ppm以下
（3）超級蒸汽（Super Prime SD）
     蛋白：68%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
     游離脂肪酸：10%以內(nèi)
     灰份：17%以內(nèi)
     揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
     組氨：500ppm以下
三、白魚粉
    白魚粉一般由冷水魚生產(chǎn)，主要生產(chǎn)原料有鱈魚等，白魚粉的粗蛋白含量可高達(dá)68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鮮度非常高，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于一些普通蒸汽魚粉，營養(yǎng)可吸收利用率也很高，所以，白魚粉主要用于特種水產(chǎn)飼料，如鰻魚、甲魚飼料等，白魚粉的價格昂貴,一般都比紅魚粉高出20%以上，高檔畜禽飼料也有使用白魚粉的。我國不能生產(chǎn)白魚粉，白魚粉的生產(chǎn)國主要在北歐和西歐，北美和加拿大也產(chǎn)少量白魚粉。
    白魚粉揮發(fā)性鹽基氮40ML/100G；組胺低于50PPM；酸價低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率達(dá)90％。