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豬的飼養(yǎng)密度增加、遺傳潛力提高、生存環(huán)境變劣、活豬頻繁流通、大量添加抗生素和藥物等因素，導(dǎo)致一方面豬的免疫力下降 ，另一方面病原的毒力和變異增加。中國的養(yǎng)豬業(yè)面臨日益嚴(yán)重的疫病挑戰(zhàn)，疫病導(dǎo)致的損失日益增加。我們從來沒有遇到如此嚴(yán)重的挑戰(zhàn)，而且這種挑戰(zhàn)看來不會(huì)消失，疫病會(huì)以不同的形式不斷襲擊我國的養(yǎng)豬業(yè)，令人防不勝防。
 

我們該怎么辦？靠更好的藥？更好的疫苗？改善豬的生存環(huán)境？選育出抗病力的品種？都很重要，但我們絕不能忽視營養(yǎng)在免疫方面的意義，營養(yǎng)才是豬免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)。
 

下面重點(diǎn)探討疫病挑戰(zhàn)對豬營養(yǎng)需要的影響，營養(yǎng)對豬免疫力的作用，為養(yǎng)豬同行在同疫病斗爭中提供一些新思路。文中借鑒了大量其他動(dòng)物（包括人）的研究成果，因?yàn)闋I養(yǎng)對免疫的作用具有普遍意義。
 

疫病的挑戰(zhàn)及動(dòng)物的反應(yīng)
 

病原微生物與動(dòng)物在漫長的進(jìn)化過程中不斷斗爭和適應(yīng)。動(dòng)物在進(jìn)化中發(fā)展出復(fù)雜的免疫系統(tǒng)，在面臨疫病挑戰(zhàn)時(shí)，能快速動(dòng)員起來，將侵入的病原壓制住直至消滅，動(dòng)物在與疫病的戰(zhàn)斗中存活下來。而簡單的病原微生物在進(jìn)化過程中也發(fā)展出一套對付動(dòng)物的武器，并且可改變自己來突破動(dòng)物的免疫防線，一部分動(dòng)物在疫病的攻擊下敗下陣來。這種道高一尺，魔高一丈的斗爭會(huì)繼續(xù)下去。
 

根據(jù)Le Floc’h等（2004）研究，疫病的挑戰(zhàn)激活了動(dòng)物的免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生大量的細(xì)胞因子（例如白細(xì)胞介素）和化學(xué)因子。這些免疫因子共同作用于機(jī)體，產(chǎn)生一系列代謝上的變化，養(yǎng)分，特別是氨基酸優(yōu)先供給與免疫反應(yīng)有關(guān)的組織。在疫病挑戰(zhàn)時(shí)，動(dòng)物厭食現(xiàn)象非常明顯，這種情況下肌肉降解成為氨基酸的重要來源。
 

激活與免疫有關(guān)的代謝途徑導(dǎo)致某些特別氨基酸的需要量改變。
 

疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致動(dòng)物生長減慢甚至停止。Sandberg 等（2007）認(rèn)為，主要原因是病畜采食量的大幅降低，但疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致動(dòng)物維持需要（免疫需要也歸于維持）的增加也是重要原因，這可通過pair-feeding試驗(yàn)證明。不論是寄生蟲，病菌還是病毒的感染，動(dòng)物的維持營養(yǎng)需要均大幅增加。疫病挑戰(zhàn)，可導(dǎo)致所有養(yǎng)分的維持需要大幅增加。依據(jù)感染的嚴(yán)重程度，疫病挑戰(zhàn)增加的維持能量需要估計(jì)為5%～35%，增加的蛋白質(zhì)需要估計(jì)為每kg體重0.57～1.2 g（人），可見感染大幅增加蛋白質(zhì)的需要。
 

動(dòng)物在疫病挑戰(zhàn)以后，由于免疫系統(tǒng)的激活，機(jī)體合成大量細(xì)胞因子、化學(xué)因子、急性期蛋白質(zhì)、免疫抗體等，代謝率明顯增強(qiáng)，產(chǎn)熱增加及體溫升高，需要大量的養(yǎng)分。首先需要大量的氨基酸合成急性期蛋白質(zhì)、抗體及其他活性物質(zhì)，體蛋白質(zhì)損失、氮排出量增加。在疫病挑戰(zhàn)時(shí)，由于動(dòng)物的食欲和采食量大幅減少，甚至絕食，氨基酸的供應(yīng)主要來源于體蛋白的降解。在疫病挑戰(zhàn)時(shí)動(dòng)物代謝增強(qiáng)，必然增加維生素和微量元素的需要量。另一方面疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致動(dòng)物氧化應(yīng)激，產(chǎn)生大量自由基，對抗氧化劑（VE,VC,Se等）消耗增加。
 

現(xiàn)在基本清楚，在疫病挑戰(zhàn)時(shí)，動(dòng)物代謝增強(qiáng)，對養(yǎng)分的需要增加，動(dòng)物的營養(yǎng)分配從生長轉(zhuǎn)向免疫。動(dòng)物的這些代謝反應(yīng)是為了抗御疫病，盡可能存活下來，這是長期進(jìn)化或自然選擇的結(jié)果。但是，在人工選擇下，豬在疫病挑戰(zhàn)時(shí)的代謝模式有一定的偏離自然選擇的軌道。近年來豬的育種進(jìn)展使得豬的生長潛力大幅提高，瘦肉生長速度大幅增加。這樣的豬一旦受到感染，可利用養(yǎng)分的分配模式發(fā)生一定程度的改變：分配到免疫系統(tǒng)的養(yǎng)分減少，分配到生長的養(yǎng)分增加。在健康的條件下，這自然對提高生產(chǎn)性能有利（豬的選育是在非常健康條件下進(jìn)行的），但在疫病挑戰(zhàn)時(shí)，這樣的豬免疫力較低，死亡率高于老品種（我國的地方豬生長緩慢，但抗病力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)代外來豬）。持續(xù)地專注于提高生長性能的選擇，在基因上改變了養(yǎng)分的分配，必定犧牲生長以外的功能。因此，飼養(yǎng)高生長潛力瘦肉型豬，必須提供高的營養(yǎng)水平，特別在疫病挑戰(zhàn)時(shí)保證營養(yǎng)的供應(yīng)才能有足夠的養(yǎng)分用于免疫，豬才能戰(zhàn)勝疫病。
 

雖然動(dòng)物遭受疫病挑戰(zhàn)營養(yǎng)的需要增加，但令人難以理解的是，動(dòng)物的反應(yīng)正相反，采食量降低。其中的機(jī)理可能還得從進(jìn)化的角度理解。這種反應(yīng)必定有進(jìn)化基礎(chǔ)，是編入動(dòng)物的DNA遺傳中的，在自然條件下也有利于動(dòng)物的生存。在進(jìn)化中，自然界的豬生病后獲得營養(yǎng)的機(jī)會(huì)極小，而免疫需要的營養(yǎng)很高，唯一可靠的營養(yǎng)來源就是體儲(chǔ)備，大量動(dòng)員體儲(chǔ)備就成為生病動(dòng)物的必然。這可能由一系列神經(jīng)、內(nèi)分泌、活性物質(zhì)分泌導(dǎo)致的代謝改變引起。如皮質(zhì)激素上升，胰高血糖素升高，兒茶酚胺激素水平上升，胰島素水平下降。動(dòng)物耗氧增加，糖原分解增強(qiáng)，線粒體氧化代謝產(chǎn)生大量ATP，可能反饋抑制了動(dòng)物的食欲。這還是假設(shè)，需要研究證實(shí)。在飼養(yǎng)條件下，即使發(fā)病，我們需要盡可能多讓豬從飼料獲得足夠養(yǎng)分（設(shè)法讓豬采食），特別是免疫所需要的養(yǎng)分，保證充分的養(yǎng)分用于免疫，盡量減少分解體組織，體組織一旦耗竭，死亡是必然的結(jié)局。
 

疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致動(dòng)物生長降低甚至停止，這種采食和生長的下降不是病原本身對動(dòng)物的傷害造成的，而是動(dòng)物對疫病挑戰(zhàn)的免疫反應(yīng)造成的。免疫系統(tǒng)激活產(chǎn)生的一系列代謝變化和大量產(chǎn)生的炎性細(xì)胞因子在消滅病原的過程中也對動(dòng)物的生產(chǎn)性能造成嚴(yán)重?fù)p傷。不僅病原，其他激活免疫反應(yīng)的，如疫苗接種，也在一定程度上降低動(dòng)物的生長性能。雖然動(dòng)物的免疫反應(yīng)是動(dòng)物保持健康（或存活）的必須，但動(dòng)物為此也付出了采食和生長下降的代價(jià)。免疫系統(tǒng)有時(shí)可能反應(yīng)過度，特別是在遭遇病毒感染后，產(chǎn)生過量的炎性細(xì)胞因子，損傷動(dòng)物自身組織。免疫反應(yīng)失控，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致動(dòng)物死亡。例如導(dǎo)致SARS病人死亡主要是免疫反應(yīng)過度，這時(shí)適當(dāng)抑制一下免疫反應(yīng)反而讓病人有機(jī)會(huì)活下來?？磥砻庖呤且话央p刃劍。