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引言：到2015 年，發(fā)酵工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4600 億元以上，年均增長率達(dá)15%以上；培育5 家銷售收入超過100 億元的發(fā)酵工業(yè)企業(yè)，10 家以上銷售收入超過50 億的發(fā)酵工業(yè)企業(yè)；非糧原料所占比重由5%提高到15%左右；到2015 年，以功能糖、多元醇、酶制劑等為代表的高成長性、高附加值發(fā)酵制品比重由60%提高到70%以上，味精、檸檬酸等產(chǎn)品比重由24%下降到18%以下。

  一、發(fā)展方向與重點(diǎn)（非糧發(fā)展和技術(shù)革新、節(jié)能與淘汰落后產(chǎn)能）

　　（1）提高非糧比重，發(fā)展高附加值產(chǎn)品，適度發(fā)展小氨基酸品種

　　努力提高非糧原料比重，減少玉米等糧食原料的消耗量。積極發(fā)展高附加值新產(chǎn)品，加快開發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品行業(yè)專用酶制劑，適度發(fā)展發(fā)酵法生產(chǎn)小品種氨基酸（賴氨酸、谷氨酸除外）、新型酶制劑（糖化酶、淀粉酶除外）、多元醇、功能性發(fā)酵制品（功能性糖類、真菌多糖、功能性紅曲、發(fā)酵法抗氧化和復(fù)合功能配料、活性肽、微生態(tài)制劑）等生產(chǎn)。

　　推進(jìn)高附加值氨基酸、有機(jī)酸、特種功能發(fā)酵制品、新型香精香料和多元醇等產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化；推動食品配料及添加劑等產(chǎn)品生物制造工藝的改造升級，培育新型食品配料及添加劑、新型酶制劑、新型生物基材料等生物制造新產(chǎn)品。

　　（2）節(jié)能減排 改變工藝/改造設(shè)施

　　繼續(xù)抓好節(jié)能減排，研究生物轉(zhuǎn)化途徑及綠色制造工藝，改造高耗能、高耗水、污染大、效率低的落后工藝和設(shè)備，推廣應(yīng)用離心清液回收、糟液全糟處理等節(jié)能減排技術(shù)，大幅度減少污染物的產(chǎn)出和排放，降低能耗和水耗，推進(jìn)清潔生產(chǎn)和循環(huán)發(fā)展。

　　（3）加快淘汰落后產(chǎn)能

　　嚴(yán)格按照《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011 年本）》要求，加快淘汰落后產(chǎn)能，重點(diǎn)限制5 萬噸/年以下且采用等電離交提取工藝的味精生產(chǎn)線、2000 噸/年以下的酵母加工項(xiàng)目和年加工玉米30 萬噸以下、總干收率在98%以下玉米淀粉濕法生產(chǎn)線；重點(diǎn)淘汰3 萬噸/年以下味精生產(chǎn)裝置，2 萬噸/年以下檸檬酸生產(chǎn)裝置，年處理10萬噸以下、總干物收率97%以下的玉米淀粉濕法生產(chǎn)線和年產(chǎn)3 萬噸以下酒精生產(chǎn)線。

　　二、產(chǎn)業(yè)布局（發(fā)酵產(chǎn)業(yè)由中東部和沿海地區(qū)向的東北和中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移）

　　推動發(fā)酵產(chǎn)業(yè)由中東部和沿海地區(qū)向東北、內(nèi)蒙古及中西部資源優(yōu)勢明顯、能源豐富的地區(qū)轉(zhuǎn)移，建設(shè)與資源相匹配的發(fā)酵工業(yè)基地。

　　加快對山東、內(nèi)蒙古氨基酸，山東有機(jī)酸和淀粉糖，湖南、湖北酶制劑，湖北、廣西酵母，浙江功能性生物制品等行業(yè)的兼并重組和技術(shù)提升改造。

　　三、發(fā)展目標(biāo)

　　（1）發(fā)酵工業(yè)快速發(fā)展。

　　到2015 年，發(fā)酵工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4600 億元以上，年均增長率達(dá)15%以上；

　　培育5 家銷售收入超過100 億元的發(fā)酵工業(yè)企業(yè)，10 家以上銷售收入超過50 億的發(fā)酵工業(yè)企業(yè)；

　　（2）非糧比重大幅提高

　　到2015 年，非糧原料所占比重由5%提高到15%左右；

　　（3）高附加值產(chǎn)品比重提高

　　到2015 年，以功能糖、多元醇、酶制劑等為代表的高成長性、高附加值發(fā)酵制品比重由60%提高到70%以上，味精、檸檬酸等產(chǎn)品比重由24%下降到18%以下。