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　　霉菌毒素難以控制早已是飼料業(yè)的陰影，近期奶業(yè)巨頭蒙牛“中招”，面對(duì)廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑和指責(zé)，蒙牛難辭其咎。然而，因飼料霉菌毒素超標(biāo)出事，蒙牛卻遠(yuǎn)非第一家。

 蛋奶最易沉積 肉可暫時(shí)不必?fù)?dān)心

　　霉菌毒素存在已久，頻發(fā)行業(yè)大事才使霉菌毒素漸漸走進(jìn)公眾的“法眼”。“有時(shí)你可能找不到霉菌，卻能發(fā)現(xiàn)霉菌毒素”諾偉司公司Diaz博士曾經(jīng)這樣描述無(wú)處不在的霉菌毒素。據(jù)了解，霉菌毒素分為多種，常見的霉菌毒素中致癌性最強(qiáng)的當(dāng)屬黃曲霉毒素。其中黃曲霉毒素B1毒性最大，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，且分布也最為廣泛。而蒙牛事件中檢出的黃曲霉毒素M1，就是奶牛在攝入黃曲霉B1后代謝產(chǎn)生的。

　　據(jù)百奧明飼料添加劑(上海)有限公司吳裕本博士介紹，黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動(dòng)物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)羥基化產(chǎn)生的，主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中。霉菌毒素最容易出現(xiàn)在快速代謝產(chǎn)生的動(dòng)物制品中，如牛奶和雞蛋等，相比之下，動(dòng)物肌肉組織中的殘留量可以忽略不計(jì)。值得一提的是巴氏滅菌法等食品加工過(guò)程很難將其破壞，要高至268℃的溫度才能破壞其結(jié)構(gòu)。因此對(duì)奶制品和蛋類中殘留霉菌毒素的檢測(cè)顯得尤為重要。

　　我國(guó)對(duì)牛奶中黃曲霉毒素M1的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定，限量標(biāo)準(zhǔn)在0.50μg/kg(0.5ppb)，而本次蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%。

對(duì)養(yǎng)殖業(yè)危害巨大

　　幾乎所有的飼料原料都有可能產(chǎn)生霉菌毒素，而最容易檢出霉菌毒素的也是飼料最常用的幾種原料：玉米、豆粕、DDGS、花生粕等物質(zhì)。近幾年的豬場(chǎng)疾病也總能找到霉菌毒素的影子。不少行業(yè)人士認(rèn)為，近幾年氣候的多變是導(dǎo)致霉菌毒素遠(yuǎn)高于以往的重要原因。

　　此外，高密度集約化養(yǎng)殖方式帶來(lái)的動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致豬群免疫力低下也是霉菌毒素肆虐的重要推手。而今年上半年，由于氣候和原料供應(yīng)緊張的影響，相對(duì)劣質(zhì)的飼料原料被大量用到飼料中，而帶來(lái)了不少霉菌毒素的安全隱患。奧特奇生物制品（中國(guó)）有限公司從2011年1到6月共送檢了90個(gè)樣品，竟然有近70個(gè)樣品中霉菌毒素超標(biāo)，超標(biāo)樣品以全價(jià)飼料和玉米居多。

　　霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的影響主要表現(xiàn)在3個(gè)方面。第一，霉菌毒素導(dǎo)致動(dòng)物的腸道炎癥，降低了腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力，改變了營(yíng)養(yǎng)素的生化代謝途徑；霉菌毒素改變動(dòng)物的內(nèi)分泌和神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，使動(dòng)物的采食等一系列功能受到影響；第二，霉菌毒素還是一種強(qiáng)烈的免疫抑制劑，抑制免疫系統(tǒng)，誘發(fā)其他疾病。2006年大暴發(fā)的高熱病病因，專家有6大說(shuō)法，其中之一即指霉菌毒素是誘發(fā)高熱病的一大元兇。第三，霉菌毒素幾乎會(huì)影響豬全程的生長(zhǎng)，其中玉米赤霉烯酮對(duì)后備母豬的影響尤其嚴(yán)重，公豬對(duì)玉米赤霉烯酮也很敏感。霉菌毒素導(dǎo)致動(dòng)物死亡的情況不多，但高濃度的霉菌毒素卻可導(dǎo)致動(dòng)物死亡。

　　除此之外，體型相對(duì)較小的動(dòng)物對(duì)霉菌毒素的耐受濃度更低，據(jù)從事中小型草食動(dòng)物研究的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)講師孫寶麗介紹，兔、豚鼠等小型動(dòng)物如果誤食含有過(guò)量霉菌毒素的飼料，結(jié)果可能是致命的。諾偉司公司東北亞區(qū)高級(jí)技術(shù)經(jīng)理張丞博士在接受南方農(nóng)村報(bào)記者采訪時(shí)也指出，花生及花生制品(花生醬等)、瓜子、開心果等等，都很可能被黃曲霉毒素污染。

責(zé)任如何界定？

　　近兩年因霉菌毒素發(fā)生的很多糾紛中，受害的往往是養(yǎng)殖戶和終端消費(fèi)者，在本報(bào)之前的兩篇報(bào)道(《飼料廠訴豬場(chǎng)欠款30萬(wàn)豬場(chǎng)反訴損失140多萬(wàn)》與《豬場(chǎng)堅(jiān)稱飼料有問(wèn)題》)中，英德養(yǎng)殖戶方崇義堅(jiān)信，自己損失的140多萬(wàn)元全部責(zé)任是飼料廠生產(chǎn)的飼料中含有霉菌毒素。飼料廠則堅(jiān)稱，方崇義提供的飼料添加劑是引發(fā)霉菌毒素的重要因素。

　　霉菌毒素的特殊性，是導(dǎo)致其責(zé)任難以界定的重要原因之一，以玉米為例，“在收割前部分就已經(jīng)發(fā)生霉變了”佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授葉潤(rùn)全曾這樣指出。而在收割、晾曬、倉(cāng)儲(chǔ)、到飼料廠的倉(cāng)儲(chǔ)、加工等過(guò)程，再到飼料經(jīng)銷商的儲(chǔ)存以及養(yǎng)殖戶的儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)，稍有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能造成霉菌毒素含量超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)損失。

　　經(jīng)手過(guò)類似飼料糾紛的律師彭春文則詳細(xì)分析了法律程序上對(duì)責(zé)任方的認(rèn)定。他認(rèn)為，飼料糾紛在某種意義上屬于產(chǎn)品質(zhì)量糾紛。這種糾紛的責(zé)任鑒定需要三個(gè)方面的確立：有損害的后果、產(chǎn)品技術(shù)鑒定確定質(zhì)量問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題和損害后果存在因果關(guān)系。其中最主要的當(dāng)屬產(chǎn)品的技術(shù)鑒定。在法院的主要辦案人員并非動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專家的現(xiàn)狀下，技術(shù)鑒定可以在某種程度上影響法庭的最終審判結(jié)果。

　　但基于不同的立場(chǎng)，舉證方通常會(huì)提供有利于自己的證據(jù)。如果飼料廠能夠確定是由于采購(gòu)的上游原料出現(xiàn)問(wèn)題，則可以向原料供應(yīng)商進(jìn)行索賠，通常情況下，法官會(huì)根據(jù)案件的具體情況來(lái)確定各方的責(zé)任。

　　一般來(lái)說(shuō)，類似于發(fā)生在方崇義身上的霉菌毒素事件第一索賠對(duì)象必然是飼料廠，同樣，蒙牛事件的第一責(zé)任對(duì)象必然是蒙牛本身，至于其認(rèn)為的上游原料出現(xiàn)問(wèn)題，則在某種意義上屬于“內(nèi)部”責(zé)任的劃分，這種責(zé)任也只能由蒙牛在承認(rèn)其主要責(zé)任后再自己進(jìn)行出面指證和認(rèn)定。

　　張丞認(rèn)為，飼料生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任采購(gòu)合格的原料，生產(chǎn)和銷售合格飼料產(chǎn)品。在原料比較差的情況下，應(yīng)該采取適當(dāng)措施，對(duì)原料進(jìn)行脫毒處理，或者在飼料中添加適當(dāng)?shù)拿咕舅孛摱緞?。飼料銷售商、養(yǎng)殖戶必須對(duì)成品飼料的管理和儲(chǔ)存負(fù)責(zé)，確保合格的飼料不會(huì)因?yàn)椴贿m當(dāng)?shù)膬?chǔ)存而發(fā)霉。

■鏈接

 　一、霉菌毒素中毒癥的類型

　　(一)急性原發(fā)性霉菌毒素中毒癥。動(dòng)物采食中至高量的霉菌毒素，產(chǎn)生明顯而特異的癥狀。

　　(二)慢性原發(fā)性霉菌毒素中毒癥。動(dòng)物攝入低量或中等量的霉菌毒素，使其生長(zhǎng)或繁殖能力降低，但無(wú)明顯癥狀。

　　(三)繼發(fā)性霉菌毒素中毒癥。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入較低量的霉菌毒素，雖不出現(xiàn)癥狀，但使其機(jī)體的免疫功能和抵抗力降低，而繼發(fā)某些傳染性疾病。

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