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　　隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國社會發(fā)生了很多深刻的變化，其中食物消費方面的一個顯著變化就是過去三十年里肉類消費的持續(xù)增長。肉類消費是國家發(fā)展和群眾生活的重要內(nèi)容，是一定時期人民群眾生活狀況和生活質(zhì)量水平的重要標志。改革開放以來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民家庭生活水平和生活質(zhì)量逐步提高，尤其是進入20世紀90年代，城鄉(xiāng)居民肉類消費量逐年遞增，同時，城鄉(xiāng)居民的肉類消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化。因此，對我國肉類消費形勢的分析十分必要。

　　一、中國城鄉(xiāng)居民肉類消費特征

　　1. 城鄉(xiāng)居民肉類消費水平變動特征分析

　　（1）我國人均肉類消費量已達到一個較高的水平。

　　自1980年以來，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量逐年增加，已經(jīng)達到了一個較高的水平。1980年，城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量為12.70千克，2000年達到20.22千克，增幅為59.2%。2000年以后，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量快速增長，到2003年達到24.22千克，2004年肉類消費量下降到22.62千克，2005和2006年保持了一定的增長，而隨后兩年又有所下降，2008年人均肉類消費量為23.96千克，較上年下降了2.64%。從不同肉類來看，1980-2008年間城鄉(xiāng)居民人均豬肉消費量總體上是呈增長態(tài)勢的，2008年較1980年增長了4.54千克，增長率為40.5%，年均增長1.2%；同時，城鄉(xiāng)居民人均牛羊肉消費增長較快，城鄉(xiāng)居民牛羊肉人均消費量從1980年的0.81千克增長到2008年的2.27千克，是1980年的2.8倍，年均增長3.8%；禽肉消費增長最快，增幅最大，城鄉(xiāng)居民人均禽肉消費量1980年為0.76千克，2008年增長到6.02千克，為1980年的7.92倍，年均增長7.7%（見表1）。

　　同時，隨著居民家庭肉類消費量的增加，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，1980年全國肉類消費結(jié)構(gòu)是豬肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%，到2008年則是豬肉占65.4%，牛羊肉占9.5%，禽肉占25.1%，1980-2008年，豬肉比重下降了22.2個百分點，牛羊肉比重上漲了3.1個百分點，禽肉比重增長19.1個百分點。由此可看出，雖然豬肉的消費比重在逐漸下降，但我國年人均肉類消費中豬肉所占的比重較大，占肉類消費總量的60%以上；雖然我國牛羊肉消費量還不到肉類消費總量的20%，但牛羊肉的消費比重在逐年上升，說明還有較大的發(fā)展?jié)摿驼{(diào)整空間；禽肉的消費比重增長很快，禽肉消費量的增長也最快。因此，對于我國居民消費者而言，豬肉始終是肉類消費的主體，其次是禽肉消費。

　表1 全國人均肉類消費量與數(shù)量結(jié)構(gòu)（千克）

　　年度 人均肉類消費總量 豬肉 牛羊肉 禽肉

　　數(shù)量 % 數(shù)量 % 數(shù)量 %

　　1980 12.70 11.13 87.6 0.81 6.4 0.76 6.0

　　1985 14.36 11.83 82.4 0.98 6.8 1.55 10.8

　　1990 15.91 12.63 79.4 1.45 9.1 1.82 11.5

　　1995 16.18 12.51 77.4 1.21 7.5 2.45 15.2

　　1996 17.73 13.48 76.0 1.70 9.6 2.55 14.4

　　1997 17.92 12.73 71.0 2.01 11.2 3.18 17.8

　　1998 18.31 13.23 72.2 1.98 10.8 3.10 16.9

　　1999 19.33 14.16 73.3 1.84 9.5 3.33 17.2

　　2000 20.22 14.53 71.9 1.93 9.5 3.76 18.6

　　2001 20.03 14.33 71.6 1.91 9.5 3.79 18.9

　　2002 23.54 16.27 69.1 1.89 8.0 5.38 22.9

　　2003 24.22 16.48 68.0 2.09 8.6 5.66 23.3

　　2004 22.62 15.85 70.1 2.29 10.1 4.48 19.8

　　2005 25.95 17.57 67.7 2.43 9.4 5.95 22.9

　　2006 25.62 17.45 68.1 2.54 9.9 5.63 22.0

　　2007 24.61 15.55 63.2 2.60 10.6 6.47 26.3

　　2008 23.96 15.67 65.4 2.27 9.5 6.02 25.1

　　數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒》，根據(jù)歷年中國統(tǒng)計年鑒農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民人均消費量加權(quán)平均所得

　　（2）城鄉(xiāng)居民肉類消費存在較大差異，但差距逐年減少

　　我國的二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)決定了我國城鄉(xiāng)差別的存在，這一差別在肉類消費方面也不可避免。從各種肉類的人均消費量來看，1990年至2008年我國城鎮(zhèn)居民的消費量一直高于農(nóng)村居民，但是我國農(nóng)村居民人均各種肉類消費量以快于城鎮(zhèn)居民購買量的速度增長。1990年城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量為18.46千克，之后幾年有所下降，2003年消費最多，達20.43千克，2004年又開始下降，2008年為19.26千克，年均增長4%；農(nóng)村居民人均豬肉消費量大體是增加的，只是近兩年出現(xiàn)了小幅下降，1990年農(nóng)村居民人均豬肉消費10.54千克，2008年達到12.65千克，年均增長20%。城鎮(zhèn)居民人均牛肉消費量總體呈增長趨勢，1990年人均牛肉消費1.75千克，2008年為2.22千克，是1990年的1.27倍；農(nóng)村居民人均牛肉消費逐年增長，2008年人均牛肉消費量比1990年增加了1.4倍；1990年城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費1.53千克，除個別年份有波動外，2005年之前大體呈增長趨勢，之后開始出現(xiàn)小幅下降，2008年的羊肉消費為1.22千克，比1990年減少0.31千克；農(nóng)村居民人均羊肉消費量是每年遞增的，只是近兩年有所下滑。1990年農(nóng)村居民人均消費羊肉0.39千克，2008年為0.73千克，比1990年增加了1.9倍。城鎮(zhèn)居民人均禽肉消費總體趨勢是增加的，1990年城鎮(zhèn)居民人均禽肉消費3.42千克，2008年為8千克，比1990年增加了2.3倍；農(nóng)村居民人均禽肉消費趨勢與城鎮(zhèn)居民一樣均呈增加趨勢，除卻個別年份有波動，2008年農(nóng)村居民人均禽肉消費4.36千克，是1990年1.25千克的3.5倍（見圖1-4）。

　　但是，肉類消費的另一個特點就是盡管城鄉(xiāng)居民肉類消費需求差距較大，但這種差距隨著時間的變化正在縮小。從1990~2008這18年的間隔期可以明顯觀察到，1990年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費量是農(nóng)村居民的2倍，1995年為1.8倍，2008年為1.68倍，很明顯農(nóng)村肉類消費與城市的差距正在縮小。從絕對消費量來看，1990年我國城鎮(zhèn)居民家庭人均消費豬肉18.46千克，農(nóng)村居民消費10.54千克，城鎮(zhèn)是農(nóng)村的1.75倍，2008年城鎮(zhèn)人均豬肉消費量是農(nóng)村的1.52倍；1990年城鎮(zhèn)人均牛肉消費量是農(nóng)村人均牛肉消費量的4.27倍，2008年城鄉(xiāng)人均牛肉消費量差距縮小為3.96倍；1990年城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費量是農(nóng)村居民的3.92倍，到2008年，城鄉(xiāng)居民人均羊肉消費量差距縮小到1.67倍；1990年城鎮(zhèn)人均禽肉消費量是農(nóng)村人均禽肉消費量的2.74倍，2008年城鄉(xiāng)人均禽肉消費量差距縮小為1.83倍。因此，城鄉(xiāng)居民豬肉消費差距最小，牛肉消費差距最大（見圖5）。

　　圖1 我國城鄉(xiāng)居民歷年人均豬肉消費量

　　資料來源：歷年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)

　　圖2 我國城鄉(xiāng)居民歷年人均牛肉消費量

　　資料來源：歷年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)

　　圖3 我國城鄉(xiāng)居民歷年人均羊肉消費量

　　資料來源：歷年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)

　　圖4 我國城鄉(xiāng)居民歷年人均禽肉消費量

　　資料來源：歷年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)

　　圖5 城鄉(xiāng)居民各種肉類人均消費差異變化情況

　　資料來源：歷年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)

　?。?）居民收入越高肉類消費越多，不同收入水平居民肉類消費呈結(jié)構(gòu)性差異。

　　居民收入對肉類需求的影響有兩種形式：一是平均收入水平的總體性影響，二是收入差異的結(jié)構(gòu)性影響（蔣乃華等，2002）?？傮w性影響主要是收入對肉類消費數(shù)量的影響，收入的增長對消費量的影響較為明顯，圖6和7顯示了1980、1985、1990、1995、1999、2000-2008年城鄉(xiāng)居民人均純收入（現(xiàn)價）與對應(yīng)年份人均肉類（以及各種肉類）消費量的變化。從圖可看出，農(nóng)村居民肉類消費需求隨著收入的提高而增長；城鎮(zhèn)居民的人均豬肉消費量將隨著收入的增加而減少，而牛羊肉和禽肉的消費則是增加的。

　　圖6 1980-2008年主要年份農(nóng)村居民人均純收入與人均肉類消費量變化情況

　　資料來源：中國統(tǒng)計年鑒

　　圖7 1980-2008年主要年份城鎮(zhèn)居民人均純收入與人均肉類消費量變化情況

　　資料來源：中國統(tǒng)計年鑒

　　除城鄉(xiāng)收入之間存在較大差距外，城鎮(zhèn)之間、農(nóng)村之間的家庭收入差異也較明顯。而不同收入水平的居民對不同肉類消費選擇上也存在較大差異。這里僅以不同收入組城鎮(zhèn)居民的肉類消費加以說明。從收入七分組來看城鎮(zhèn)居民的肉類消費水平，雖然不同收入組城鎮(zhèn)居民各種肉類消費水平存在差異，但普遍增長較快，從表2可以看到，城鎮(zhèn)不同收入階層人均肉類購買量中，居民收入與各種肉類購買量呈正相關(guān)關(guān)系，也即城鎮(zhèn)居民各種肉類消費的總趨勢是隨收入水平的提高而提高，只是提高的幅度各不相同。其中：最低收入戶豬肉消費量為13.12千克，隨著收入的提高，城鎮(zhèn)居民對豬肉消費量也相應(yīng)地增加，高收入戶的豬肉消費量最高為23.22千克，最高收入戶消費的豬肉是最低收入戶的1.76倍；牛肉的消費量也是隨著收入的提高而逐漸增加，最低收入戶牛肉消費量為1.36千克，中等收入戶為2.03千克，到最高收入戶牛肉消費達到2.7千克，最高收入戶是最低收入戶牛肉消費的接近2倍；最低收入戶消費羊肉0.85千克，中等偏上戶羊肉消費最多為1.45千克，最高收入戶羊肉消費較高收入有所下降，為1.29千克，最高收入戶消費的羊肉是最低收入戶的1.52倍；禽肉消費隨著收入的提高而逐漸增加，從最低收入戶消費量的5.01千克增加到最高收入消費的10.5千克，增長幅度為9.5%。

　從以上分析可看出，高收入居民和低收入居民在肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性消費上存在明顯的差異，高收入戶偏向于禽肉和牛肉的消費，低收入居民則偏好購買豬肉。此外，隨著收入的提高各種肉類產(chǎn)品的消費量都呈上升的趨勢，這說明肉類產(chǎn)品市場仍有較大增長空間，另外最高收入戶的豬、牛、羊和禽肉比困難戶分別高出2.1倍、2.2倍、1.5倍和2.5倍，牛肉和禽肉的增加幅度最大，可見隨著收入的提高，消費營養(yǎng)更高的牛羊禽肉在肉類消費中的比重也隨之提高。

　　農(nóng)村居民不同收入階層肉類消費量缺乏全國性的統(tǒng)計資料，但考慮到農(nóng)村居民人均收入較城鎮(zhèn)居民低一半以上，因此可以認為對大多數(shù)農(nóng)民來說，隨著收入的增加，肉類消費量會有所增加。

　　表2 2008年不同收入組城鎮(zhèn)居民全年人均肉類消費量（千克）

　　項 目 豬 肉 牛 肉 羊 肉 禽 肉

　　總平均 19.26 2.22 1.22 8.00

　　最低收入戶 13.12 1.36 0.85 5.01

　　#困難戶 11.17 1.23 0.89 4.19

　　低收入戶 16.64 1.71 0.91 6.65

　　中等偏下戶 18.37 2.03 1.12 7.34

　　中等收入戶 20.06 2.38 1.39 8.31

　　中等偏上戶 21.28 2.65 1.45 9.06

　　高收入戶 23.22 2.73 1.38 10.04

　　最高收入戶 23.15 2.70 1.29 10.49

　　數(shù)據(jù)來源：中國城市（鎮(zhèn)）生活與價格年鑒

　　2. 城鄉(xiāng)居民肉類消費結(jié)構(gòu)變化特征分析

　?。?）城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)更趨合理，消費質(zhì)量不斷提高。

　　從食用的營養(yǎng)性角度看，豬牛羊肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等動物性食品消費顯著增加，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有所改善。從1985年到2008年，城鎮(zhèn)居民豬肉、牛羊肉、禽肉、鮮蛋和水產(chǎn)品年人均消費量分別增加了2.58千克、1.4千克、4.76千克、3.9千克和7.12千克，城鎮(zhèn)居民增加最多的是水產(chǎn)品，其次是禽肉和禽蛋；同期農(nóng)村居民豬肉、牛羊肉、禽肉、鮮蛋和水產(chǎn)品年人均消費量分別增加了2.33千克、0.64千克、3.33千克、3.38千克和3.61千克，農(nóng)村居民增加最多的是水產(chǎn)品、禽蛋和禽肉的消費。因此，從城鄉(xiāng)居民肉、蛋、水產(chǎn)品等食物消費量的快速增加可以看出，城鄉(xiāng)居民的食物消費結(jié)構(gòu)在向價值高、營養(yǎng)豐富的方向調(diào)整，說明居民膳食結(jié)構(gòu)更趨合理，消費質(zhì)量不斷提高（見表3和4）。

　　表3 城鎮(zhèn)居民人均主要食物消費結(jié)構(gòu)變化（千克）

　　年份 糧食 豬肉 牛羊肉 家禽 鮮蛋 水產(chǎn)品

1985 134.76 16.68 2.04 3.24 6.84 7.08

　　1990 130.72 18.46 3.28 3.42 7.25 7.69

　　1995 97.00 17.24 2.44 3.97 9.74 9.20

　　1996 94.68 17.07 3.29 3.97 9.64 9.25

　　1997 88.59 15.34 3.70 4.94 11.13 9.30

　　1998 86.72 15.88 3.34 4.65 10.76 9.84

　　1999 84.91 16.91 3.09 4.92 10.92 10.34

　　2000 82.31 16.73 3.33 5.44 11.21 11.74

　　2001 79.70 16.00 3.20 7.30 11.10 12.30

　　2002 78.48 20.30 3.00 9.20 20.60 13.20

　　2003 78.39 20.40 3.30 9.20 11.20 13.40

　　2004 78.18 19.19 3.66 6.37 10.35 12.48

　　2005 76.98 20.15 3.71 8.97 10.40 12.55

　　2006 75.92 20.00 3.80 8.30 10.40 13.00

　　2007 77.60 18.21 3.93 9.66 10.33 14.20

　　2008 - 19.26 3.44 8.00 10.74 -

　　注：數(shù)據(jù)均來自于《中國統(tǒng)計年鑒》和中國物價及城鎮(zhèn)家庭收支調(diào)查統(tǒng)計年鑒.

　　表4 農(nóng)村家庭人均主要食物消費結(jié)構(gòu)變化（千克）

　　年份 糧食 豬肉 牛羊肉 家禽 蛋及制品 水產(chǎn)品

　　1985 257.45 10.32 0.65 1.03 2.05 1.64

　　1990 262.08 10.54 0.80 1.25 2.41 2.13

　　1995 256.07 10.58 0.71 1.83 3.22 3.36

　　1996 256.19 11.85 1.05 1.93 3.35 3.68

　　1997 250.67 11.46 1.26 2.36 4.08 3.75

　　1998 248.90 11.89 1.31 2.33 4.11 3.66

　　1999 247.45 12.70 1.17 2.48 4.28 3.82

　　2000 250.23 13.28 1.13 2.81 4.77 3.92

　　2001 238.62 13.35 1.15 2.87 4.72 4.12

2002 236.50 13.70 1.17 2.91 4.66 4.36

　　2003 222.44 13.78 1.26 3.20 4.81 4.65

　　2004 218.26 13.46 1.30 3.13 4.59 4.49

　　2005 208.85 15.62 1.47 3.67 4.71 4.94

　　2006 205.62 15.46 1.57 3.51 5.00 5.01

　　2007 199.48 13.37 1.51 3.86 4.72 5.36

　　2008 199.07 12.65 1.29 4.36 5.43 5.25

　　注：數(shù)據(jù)來自于《中國統(tǒng)計年鑒》和中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒.

　　（2）城鄉(xiāng)居民肉類內(nèi)部消費結(jié)構(gòu)變化顯著。

　　城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的同時，其肉類消費結(jié)構(gòu)變化更顯著。城鎮(zhèn)居民豬肉占肉類消費比例總體呈下降的趨勢，從1980年的89%下降到2008年的63%；農(nóng)村居民人均豬肉消費比例從1980年的86%下降到2008年的70%，農(nóng)村地區(qū)豬肉消費比例降幅不大。因此，盡管豬肉消費比例一直呈下降趨勢，但豬肉仍是我國特別是農(nóng)村居民消費的主要肉類（見圖8和9）。

　　城鎮(zhèn)居民人均牛羊肉消費占整個肉類的消費比例是增加的，1980年，城鎮(zhèn)居民人均牛羊肉消費量占整個肉類消費量的7.19%，到2008年牛羊肉消費比例超過10%，達到11.21%，年均增長速度為1.6%；農(nóng)村居民人均牛羊肉消費比例從1980年的5.71%增長到7.05%，年均增長0.8%。且城鎮(zhèn)居民牛羊肉消費比例高于農(nóng)村居民。

　　此外，城鎮(zhèn)居民人均禽肉消費比例大體上是增加的，1980年人均禽肉消費量占肉類消費量的比例3.92%，大幅上漲到2008年的26.06%；同時，農(nóng)村居民人均禽肉消費比例從1980年的7.86%上升到2008年的23.83%。由以上分析可知，城鄉(xiāng)居民禽肉消費增長明顯，高于牛羊肉，這充分顯示城鄉(xiāng)居民開始增加對營養(yǎng)價值較高的白肉消費，而減少脂肪含量高的紅肉消費。

　　圖8 城鎮(zhèn)居民肉類消費結(jié)構(gòu)變化（%）

　　資料來源：根據(jù)歷年《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》和《中國統(tǒng)計年鑒》計算得到.

　　圖9 農(nóng)村居民肉類消費結(jié)構(gòu)變化（%）

　　資料來源：根據(jù)歷年《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》和《中國統(tǒng)計年鑒》計算得到.

　　二、我國肉類消費形勢展望

　　我國肉類消費迅速增長的同時，也面臨諸多重大制約因素。除動物疫病外，農(nóng)村居民收入偏低，質(zhì)量安全事件，流通冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施不足也都嚴重制約著我國城鄉(xiāng)居民的肉類消費水平。但根據(jù)目前經(jīng)濟發(fā)展形勢，綜合分析居民收入及疫病控制等狀況，我國肉類消費還存在較大的發(fā)展空間。

　　1．我國農(nóng)村未來肉類消費還有成倍增長的潛力。

　　我國農(nóng)村人口占絕大多數(shù)，農(nóng)村肉類消費水平仍然較低，其人均肉類消費水平與城鎮(zhèn)差距較大，其直接原因就是“城鄉(xiāng)收入兩重天”的狀況十分嚴重。1980年我國農(nóng)村居民家庭人均純收入只有191.3元，到2008年為4760.6元，比1980年增長25倍，年均增長12.2%；1980年，城鎮(zhèn)居民家庭的人均可支配收入為477.6元，到2008年達15780.8元，比1980年增長30多倍，年均增長13.3%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入與農(nóng)村居民人均純收入的收入差距從1980年的2.5倍擴大到2008年的3.3倍，國際上最高才在2倍左右?？梢娹r(nóng)村居民收入水平偏低，而較低收入直接制約了其肉類消費水平。

　　從1985至2008年，城鎮(zhèn)居民人均肉類購買量年均增加1.5%，農(nóng)村居民年均增加1.9%，盡管農(nóng)村居民的肉類消費量以快于城鎮(zhèn)居民購買量的速度增長，但由于農(nóng)村居民消費基數(shù)低，1985年農(nóng)村居民人均肉類消費量僅為12千克，2008年為18.3千克，剛超過城鎮(zhèn)居民人均肉類購買量30.7千克的一半。事實充分說明，中國人的肉類消費量仍處在低水平，由收人增加而引起的肉類消費的增加傾向仍在繼續(xù)，農(nóng)村的收入彈性仍然很高，要擴大肉類的消費量，需要保障農(nóng)村居民的收入水平。顯然，中國肉類消費的增長潛力在廣大的農(nóng)村地區(qū)。

　　2.城鎮(zhèn)居民肉類消費需求在向質(zhì)量和多樣性方向轉(zhuǎn)變。

　　農(nóng)村居民仍處在收入越高其肉類消費越多的階段，而城鎮(zhèn)居民肉類消費需求向質(zhì)量和多樣性方向轉(zhuǎn)變。肉類在我國居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中屬于較高檔的食品。在我國農(nóng)村目前這樣的發(fā)展階段，收人越高的農(nóng)民對于肉、蛋、奶、魚等畜產(chǎn)品消費量就越多。這就說明中低收入農(nóng)戶，尚有部分消費需求因經(jīng)濟支付能力不夠而得不到滿足。即使在城市，隨著收人增加，豬牛羊禽肉、蛋、奶等大類畜產(chǎn)品的家庭購買量也就越多。

　　從全國城鎮(zhèn)來看，收入增加，會引起肉類消費量的增加，但是如果收入繼續(xù)增加，肉類消費量是否會出現(xiàn)不增反減的情況呢？從2008年城鎮(zhèn)居民不同收入階層肉類消費量可以看出，在人均可支配收入為最高收入階層中，肉類購買量出現(xiàn)了與收入的負相關(guān)關(guān)系，即收入增加，肉類購買量減少（如豬肉、牛肉和羊肉），但仍保持在一個較高的水平上。產(chǎn)生這種現(xiàn)象一方面可能是由于高收入者對較高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品的需求增加，他們愿意多花錢購買較高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品（如綠色和有機肉類食品）；另一方面也表明高收入者的食品消費結(jié)構(gòu)已由原來以肉蛋為主轉(zhuǎn)向包括魚、蝦、肉、蛋、蔬菜等更加多元化和豐富的食品結(jié)構(gòu)；還可能是因為肉類的需求遵循收入彈性遞減的規(guī)律，當收入增長到一定階段以后，其需求反而出現(xiàn)下降的趨勢。

　3.我國未來一段時間豬禽肉消費仍將占肉類消費的絕大比重。

　　豬禽業(yè)是我國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)，在我國的畜牧生產(chǎn)中占主導地位，2008年我國肉類生產(chǎn)中，豬肉產(chǎn)量達到4620.5萬t，牛羊肉加起來993.5萬t，禽肉1533.7萬t。再看我國居民的肉類消費結(jié)構(gòu)，2008年城鎮(zhèn)居民肉類消費結(jié)構(gòu)中豬肉占63%，禽肉占到26.1%，農(nóng)民肉類消費中禽肉占23.8%，豬肉高達69%，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民豬肉和禽肉在肉類消費中所占的總比重達到90%左右，可見，在相當長的一段時期內(nèi)，城鄉(xiāng)居民的肉類消費結(jié)構(gòu)中仍以豬肉和禽肉為主。

　　4. 城鎮(zhèn)居民戶外肉類消費仍將繼續(xù)增加。

　　隨著生活水平的提高和工作方式的轉(zhuǎn)變，居民家庭戶內(nèi)消費保持穩(wěn)定增長的同時，冷凍肉、半成品、熟制品、干制品等加工肉類制品的購買和戶外消費顯著增加。據(jù)有關(guān)資料，2008年城鎮(zhèn)居民人均在外餐飲支出達到877.85元，比1995年的160.66元增長了5.5倍，同時在外用餐支出占食物總支出的比重也由9%增長到20.6%。1978年，農(nóng)村居民人均在外飲食支出僅為3元，到2007年已達190元，增長61.3倍，年均增長18.8%，占食品支出的比重也由1978年的2.0%提高到2007年的13.5%。因此，在在外用餐支出絕對值增長的同時，其在食品支出中所占比重也同期增長。可以預(yù)計，隨著經(jīng)濟的快速增長和人們收入的大幅提高，我國戶外肉類消費還有著巨大的發(fā)展空間。

　　（中國經(jīng)濟）