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吃粗糧是好事，尤其是玉米，不過，長期吃粗糧也會出問題。日前，南醫(yī)大營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)系的莫寶慶副教授等專家進(jìn)行了《不同食道癌發(fā)病地區(qū)居民食物營養(yǎng)素攝取狀況的比較》的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長期愛吃粗玉米的群體更容易患上食道癌。

高發(fā)地區(qū)玉米攝入量高

粗糧可是減肥族的最愛，但是專家表示，只吃粗糧不但不能徹底減肥，反而會導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡，誘發(fā)食道癌。食道癌是嚴(yán)重威脅人們健康的疾病之一，據(jù)統(tǒng)計，我國的食道癌年平均死亡率為14.59/10萬?；窗彩惺俏覈车腊┑母甙l(fā)區(qū)之一，發(fā)病率達(dá)98.5/10萬，死亡率為67.2/10萬。南京市十城區(qū)15-69歲食道癌發(fā)病率僅為22.6/10萬，死亡率僅為5.05/10萬。

莫寶慶副教授曾以南京市和淮安市為調(diào)查對象，做了一個不同食道癌發(fā)病地區(qū)居民食物營養(yǎng)素攝取狀況的比較。結(jié)果表明，食道癌高發(fā)區(qū)淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

調(diào)查結(jié)果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類（玉米、小麥、小米）為基礎(chǔ)的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率。莫寶慶副教授發(fā)現(xiàn)，淮安市居民谷類攝取量明顯高于南京市居民，玉米的攝取量也較高，每人每天玉米的攝入量達(dá)到了55.2克，而南京市的居民幾乎無人食用玉米。

原因：玉米太粗磨傷食道

莫寶慶介紹，玉米中不溶性膳食纖維約占74%，粗糧過多，且制作不當(dāng)，可使膳食纖維在吞咽過程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長期大量食用，則可增加食道黏膜的磨損從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及其他活性物質(zhì)（如類胡蘿卜素）的良好來源，但其中的膳食纖維可溶性成分較多，這種莖根類食物既可為機(jī)體提供抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移的物質(zhì)（如B族維生素），又可減少對食道的損傷。

此外，粗糧的制作也有很多講究。有些地區(qū)粗雜糧制作太粗，如果食用方法不當(dāng)，極易出現(xiàn)這一問題。莫寶慶認(rèn)為，目前主張粗糧細(xì)作，粗細(xì)搭配。這樣可增加食物的柔和性，也可增加膳食纖維的攝入。膳食纖維的攝入量宜符合中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求。