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      美國(guó)的科學(xué)家提到在紅肉（在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉）中發(fā)現(xiàn)一種化學(xué)物質(zhì)：肉堿，以解釋為什么吃太多的豬肉、牛肉和羊肉對(duì)心臟不好。

      長(zhǎng)期以來，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，紅肉中的飽和脂肪和膽固醇是危害心臟的主要元兇。然而，在科學(xué)雜志“自然醫(yī)學(xué)”最近的一項(xiàng)研究指出，危害心臟最大的是富含在紅肉中的一種化學(xué)物質(zhì)：肉堿。

      細(xì)胞和分子醫(yī)學(xué)首席研究員斯坦利.哈森博士，通過BBC（英國(guó)廣播公司）說：“膽固醇和飽和脂肪在瘦肉中的含量并不是很高，還有別的物質(zhì)來增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”

      肉堿可以幫助人體運(yùn)輸脂肪酸到細(xì)胞中作為能量。

      然而，在人類和老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，肉堿會(huì)被消化道中的細(xì)菌分解成一種叫氧化三甲胺（TMAO）的物質(zhì)，這種代謝物將促使動(dòng)脈粥樣硬化，從而引發(fā)心血管疾病，甚至死亡。

      研究人員測(cè)試了雜食者、素食者、2595例患病者的肉堿和TMAO水平。TMAO水平越高，血液中的肉堿就越多，他們就越有可能發(fā)生心血管疾病、心臟病、中風(fēng)和死亡。

      哈森說：“這（肉堿）可能是一個(gè)廢品，但它顯著影響膽固醇的代謝和凈效應(yīng)導(dǎo)致積累膽固醇。研究結(jié)果支持一個(gè)觀點(diǎn)，少吃紅肉更好。”

    （日鋒信息中心譯自國(guó)外養(yǎng)豬報(bào)道）